当被问到，是否会一直把这家奶茶店开下去时，王老板动情地说道：“我和我老婆就开这家店就挺好的，不用想太多，我本来也是知足常乐的人。”

餐饮SaaS本质是深入行业底层，真正回归到“降本增效”的生意逻辑。无论门店大小，都有一样的需求。智掌柜以收银系统为触点，通过扫码点单、自营外卖、会员管理等轻SaaS服务，为中小微商户提供更多场景的数字化解决方案。

如同王老板选择智掌柜，主要是“合适”。“先是买了收银系统，后来又配了一个智掌柜标签机，除了会员信息管理，也可以用于门店销售、接外卖等，该有的功能都有。重要的是方便，添加菜品创业小生意要了解什么知识，拍照一键导入，系统上手快，基本没门槛，真有问题，用户群里的技术人员随时帮忙解决。”

理发师可以做什么小生意

作为国内领先SaaS经营管理平台，智掌柜除了提供连锁管理等版本产品之外，更聚焦中小微门店经营痛点，提供切实的门店数字化解决方案。

餐饮SaaS赛道企业看似百花齐放，但极少数企业能够站在小店的角度，专门为他们提供服务。对于大多企业来说，小门店虽然数量极多，但市场教育程度低。

报告显示：基于SaaS背景下的餐饮管理系统可以帮助餐饮企业降低经营管理成本，提高经营效率。但大部分餐饮门店SaaS化进程仍处于初期阶段。特别是人员规模在2到5人之间的小微餐饮门店，占据了餐饮总量的85%。

2021年年底，智掌柜联合中国前沿的数据分析与决策支持服务机构零点有数，发布了一份餐饮SaaS行业白皮书，对餐饮SaaS市场现状、门店经营情况、用户需求及未来趋势进行了分析。

王老板的店，属于典型的小微门店，全店只有夫妻二人，以往门店经营纯靠手工。但也正是王老板这样的小店，成为了市场经济的有力注脚。

整体来说，奶茶店的整体平效不断提升。不足20平米的小店面，最高一个月做过16万的业绩。在外卖平台上，王老板的店多次获得“深圳市/南山区奶茶回头率第一名”等荣誉。

除了会员行为外，也包括餐品反馈。“卖了一段时间奶茶，店里想卖卖小吃。我当时进行了选品，想做章鱼小丸子和鸡翅包饭。后来尝试卖了一段时间，通过系统查询过往餐品销售量发现，章鱼小丸子和鸡翅包饭远不如车仔面和手抓饼畅销，就淘汰了它们。”

以前店里做会员积累，全靠口口相传，“学生们还是更喜欢物美价廉的饮品，经常给学生们打点折，吸引他们再次前来。”引进收银管理系统后，王老板利用会员营销模块给学生们充值，发布活动信息。

到现在为止，他们从事这个行业，已有8年之久。而他们这家不足20平米的小店，在经营过程中，通过数字化转型提升效率，恰恰体现了餐饮SaaS的核心诉求：不管门店大小，只要是符合降本增效的生意逻辑，都会被用户接受。

王老板原本是一名理发师，十年前来深，在发廊上班。但美发行业对他来说没有太大吸引力，再加上当时的女朋友（后来的老婆）已经开了一家奶茶店。

这位学员也分享了很多东西，包括个人对这个项目的看法和给自己定的目标，物品认为每个人都应该有自己的目标，并朝着好的方向不断努力，看好一件事情就大胆去做，畏首畏尾的人基本没有成功可言。目前酒店第三方这个新兴模式行业内人发展的还不多，所以明智的人必然会提前做出最明智的决定。

这个项目操作几个月下来，确实是很好做，目前行内的人还比较少，我也是看上了这个红利期才入行的。接下来准备团队型的发展市场，除了我们本地的市场还准备面向周边市区发展，相信不久后我可以拿到的资源绝对是现在几倍的量。我的几个兄弟也准备跟我一起做，毕竟这个业务不需要一定的专业技能，只是有点技巧在里面。我给自己这个月定的业绩是10万，目前还差2万业绩，要再加把劲了。趁着年轻还是要给自己施压的，有压力才有动力。

我前期是挂靠的代理公司，所以这个项目一系列的门槛问题他们都可以为我搞定。我日常负责的就是跟酒店谈合作，然后把自己合作的酒店上架到自己的代理后台上维护一下，其他的就再没有什么流程了。前期找个加盟的团队，确实是少了我个人很多的麻烦，也节省了很多时间，基本操作3天就可以独立开单了。

我便于去年的5月份开了自己的发廊，起初生意不错，店铺的落脚点也是一个人流大的街道，旁边还有一个大型的景区和商场坐阵。但是相对的房租也不会便宜，一个月的房租在1w。但是想想有个属于自己的店铺也挺知足，看着每位客户面带笑容的脸庞走出店铺，内心也是满满的成就感。

之前的我是一名理发师，在我们的县城工作，也算一名Tony老师。做发型师有三年时间，这期间工作状态还算安逸，店铺环境不错，每天的客流也不小。但是在一个地方呆久了会感觉很没有新鲜感，本身自己的三年工作经验完全可以独挡一面，就有自己开个理发店的想法。刚开始，老板不让走，说可以加薪，但还是被我拒绝了。

在翻腾吧拌饭的后厨，从制作到出餐，一条流水线操作，井然有序。2位员工负责制作，2位员工负责摆盘搭配，1位员工负责打包。5位员工轮班，一天运转12小时，始终保持出餐频率稳定在6分钟。“外卖骑手通常都很喜欢我们品牌，因为真正帮助他们实现了秒速取餐。”吴洪文笑呵呵的说。

其实，吴洪文店铺的菜品品类很简单，米饭、烤肉、脆皮鸡、饮料，仅此而已。但是依据不同口味和不同产品组合，在翻腾吧拌饭的菜单呈现上，足有数十种选择。食材原料成本上涨，一度让吴洪文颇为头疼。“原来一箱鸡肉的进价是130，最近涨到了200多，菜品不涨价不行啊。”众所周知，对于主打低客单价的简餐便当，客单价即使每增长1块钱，订单下滑都可能是致命的。而吴洪文一口气将客单价提升了3块。如何确保单量不下滑？吴洪文加重了店铺内的套餐品类，推出“双倍大套餐”。原本售价10多元的鸡排，消费者只需要再加7元钱，就能获得双倍的分量，此外，他还在菜单中加入了更加引流的卤肉。就这样在订单量没有明显下滑的前提下，吴洪文把客单价从15元提升到了18元。

在累积了丰富的外卖运营知识后，在朋友的推荐下低学历农村创业项目申报，吴洪文开了第一家自有品牌店铺“翻腾吧拌饭”。截至目前，翻腾吧拌饭在杭州共开出4家门店，每家门店的月订单量都超过万单以上。

花了半年时间，吴洪文考察了一圈附近的外卖市场，考虑到自己还是个外行，最终选择加入一家在当地经营商务套餐的连锁品牌，打算从前端到后端慢慢摸索。接手后他发现现有品牌外卖占比太低，只有一成多，九成收入都要依赖堂食。而自己选择的店铺在学校附近，总部给定的客单价又高，起初的生意实在是不好做。吴洪文选择跟总部谈判，要求获得更多的经营权。之后，他降低了套餐的客单价，更改了更好看的包装，并把外卖的生意提升到了五成，生意很快便有了起色，盈利水平直线上升。

吴洪文并没有冒然关掉自己的理发店，而是自己出资，劝说父母经营一家当时正流行的黄焖鸡米饭。“父母一开始不愿做外卖，觉得平台线上操作太麻烦。我就一边帮着他们处理外卖线上系统，一边做着理发店生意。”吴洪文说。逐渐，他便摸透了外卖的整个线上操作流程，随着外卖市场越来越大，吴洪文干脆关了理发店，一心投入外卖市场。

2015年，已经经营了十余年理发店的吴洪文有些发愁，自己经营的理发店虽然保持着持续的收益，但始终无法做大扩张。吴洪文发现店铺周围的餐馆反而做的风生水起，客流不断。外加当时外卖行业初步在全国兴起，他便一咬牙决定尝试进入餐饮市场，白手起家，从零做起。

今年36岁的吴洪文，在经营了十几年理发店生意后传统小生意赚钱吗知乎，转战外卖市场。此后在杭州连开数家简餐便当店，并且在外卖平台上都获得了不错的表现。翻腾吧拌饭（紫金港店）月销量就达到了9999+，并且单店月订单量在杭州排名前十。接下来我们一起探访翻腾吧拌饭品牌创始人吴洪文的商家故事。

简餐便当目前是外卖店铺数量居冠的第一品类，也是外卖生意里竞争最激烈的品类。经过十几年的市场教育发展，完全成熟的供应链体系与几乎透明的定价系统，除了全国跨区域品牌外，很少有小商家能够拔得头筹，而外卖月订单在万单以上，就更少之又少。

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