绝大部分网红店因为品类单一、火爆因素不可复制、后期缺乏培训督导体系服务，所以蛋解创业提醒，如果一定要加盟，必须非常谨慎。但是如果非要加盟，一定要考察该品牌是否有商标、产品研发能力、供应链、培训体系是否完备，创始团队是否靠谱。总之，网红品牌加盟风险极高，一定要注意甄别。

总结：其实想打造一家网红店说难也不难，说不难那也是相当难，相对来说，选择快消品切入会容易点，因为它具备网红基因。门店装修上根据客群定位，具体的装修风格可以参考ins最近的流行趋势；产品上既要有爆品也要有多种类产品，以满足多种顾客需求和最大限度引流；营销上要抓住当下最火得社交平台，如抖音，线上KOL试吃比赛造势，线下排队刷人头，靠口碑和机制裂变并用的方式来促活拉新。这样能让店火起来，但想要网红店火得更久还得从产品的研发、商标的注册、高坪效的提升以及经营者的心态上入手。

另外，值得提醒的是。一般一个网红品牌大概也就6个月到1年的生命周期，也就是能赚6个月的快钱，之后就会迅速被消费者淘汰。但如果你就抱着赚快钱的心理，想挣一波钱就收手愿意冒险的就可以考虑加盟。但是通常很难，因为像我们前面说的，等你交完加盟费选好地址找好员工，已经3个月过去了。

在这种情况下，创业有1个关键点可以去考察考察，就是观察它的开店速度，如果扩张太快十之八九一定会出问题中关村互联网创业酒吧消费，因为扩店速度过快后期供应链和运营管理短期内很难跟上，这样加盟店单店盈利的可能性几乎为零。

火爆的网红小生意怎么做

还有一类是靠新的社交媒体红利火起来的，比如抖音火起来的网红店。随着vlog短视频的走红，抖音依然成为当下最热门的社交媒体平台，有相当一部分品牌借助抖音火起来了，蛋解创业也在刷抖音的时候看到某某茶某某健身房招商。

而实际上，这些明星只是在开业时露脸，平时都是挂名，根本不管运营和管理，出现亏本和食品安全问题的数不胜数。靠明星火起来的网红店，明星的影响力只限于品牌，这种核心壁垒是无法复制店的。

除了这类靠单品类爆火得网红店，还有一类是靠KOL和明星带起来网红店，比如韩寒的很高兴遇见你餐厅，李晨、舒淇开的4号厨房，这些网红店在开店初期，确实有很多顾客冲着明星的高人气前来尝鲜，但新鲜劲一过，顾客就会把注意力放在产品、服务本身。

还有曾经火遍大江南北的“煎饼一哥”黄太吉，靠着“开奔驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”、“美女老板娘”等热门话题火起来的，小编吃过一次，除了比普通的煎饼果子大点而已，味道难吃还贵，一个要二十多，真不知道哪里来的勇气卖这么贵。

首先要看这家店是靠什么火起来的，比如泡面小食堂是靠贩卖情怀和装修风格独特火起来的。但真正冷静下来想想，一碗动辄三四十，贵的甚至要七八十元的泡面，即使装修再有格调再适合拍照，一年真的会去吃几次呢，或许一辈子就吃一次。这种复购率极低的单一品类产品生命周期最多三个月，能活半年都是奇迹了。

比如之前深度测评过的答案茶，很多人在抖音答案茶火了之后就迫切的上门求加盟。但加盟之后，有些加盟商发现，自己加盟的根本不是抖音上爆红的答案茶，而是山寨品牌。即使加盟的是真的答案茶，也会发现，光开店选址装修就需要花好几个月，等店开起来，发现自己的选址不好啊，人流量不够啊，除了算命占卜并没有更多的卖点了，更可怕的是消费者已经不喝答案茶了，改喝脏脏茶了。

看到这里，很多人会觉得自己做一家网红店没信心又麻烦，还不如直接加盟一个网红店。本身加盟的就是网红品牌，装修、产品、营销模式，总部都给统一输出了，不用自己费劲想着怎么打造了还能有现成的流量多好。

所以想要网红店火得更长久，经营者的心态很重要，只有在爆火之后仍踏踏实实研究产品、搭建体系，打磨商业模式的网红品牌才能走的更远更稳。

比如餐饮店，一家店在通过社交媒体的造势下迅速火起来之后，慕名而来的吃货们在选择菜品前，会先看大众点评或者KOL的推荐。当一个新品研发出来卖的不好时，就需要赶紧换掉，每个月淘汰卖的20%最差的菜品，坪效的提升就是卖的好的留下，差的去掉。当然，这是要根据后台系统数据做依据的，不是凭空按感觉走的。所以网红店还要学会借助技术赋能，提高门店的复购转化率。

大部分网红店的营销能力很强，从线上造势到线下引流，但经营者不懂如何提高坪效、减少损耗、管理员工等一系列门店运营管理问题。所以想要网红店火得久一点，一定要提高坪效。

线下开店最看重的就是坪效。坪效靠的是完备的供应链体系和高效的运营管理。很多网红店火了之后会连续开店，这就意味着供应链的管控和门店运营压力上升。如果无法合理控制房租、人员、原材料成本，很容易发生资金链断裂，关店等连锁反应。

网红店有爆款是必备条件，但不能只有爆款。如今顾客口味变化很快，需要对爆款进行不断的升级迭代，甚至需要推出多种类产品。如鲍师傅除了肉松小贝还有鳕鱼松、盒装的凤梨酥和蛋黄酥等12种不同产品。网红品牌因为很多是快消品，制作工艺简单容易被抄袭模仿，所以更要专注于产品创新和研发。值得强调的是，除了爆款以外的产品，在精细化运营阶段，更多的承载了提高门店客单价和利润率的功效，而新品能够让一个网红店持续出现爆款，这是一家品牌能够持续生存的必备条件。

一家网红店要想活得长久，产品是核心。比如之前很火得雕爷牛腩就出现产品更新慢无法适应行业的快速发展的情况，虽然有明星试吃，包装餐盘上也玩出了不少花样，但顾客评价却很一般，没有口碑也很少有人分享，所以很快就活不下去了。类似的情况还有韩寒的很高兴遇见你、孟非的小面馆，都被顾客吐槽名不符实。

不管是鲍师傅、答案茶还是鹿角巷，都因为商标问题陷入一波三折地维权困局，一方面山寨店质量层次不齐，存在食品安全问题会对品牌造成不可逆的损失，另一方面真的网红店因为打假导致精力分散，影响品牌的正常运转。

对网红店来说有无商标，是关系生死的事情，尤其是在产品和模式都不存在核心壁垒的时候。行业里面存在一个叫做“快招公司”的群体，他们可以在什么都没有的情况90%地复制网红品牌，打着网红品牌类似的标签和商标在全国大肆开放加盟骗加盟费。

因为绝大多数网红店靠玩营销出名，但是火了之后产品研发等精细化运营能力跟不上，无法形成复购和粘性，把长久的生意做成了一次性生意。想要网红店火得更长久，必须做好这些才行。

但有种比口碑裂变更高级的玩法就是机制裂变。比如瑞幸咖啡，咖啡作为一种高毛利、典型的社交饮品，瑞幸将大部分广告费用拿来作为用户补贴，通过APP买二送一、买五赠五、朋友圈分享免费赠饮等体验式手段，达到激发老用户分享好友拉新的获客手段。

网红店是流量聚集地，黄牛加排大长队是网红品牌的标配。答案茶凭借茶饮+占卜这一创新的玩法，借助抖音一夜爆火，朋友们口口相传，结伴去拔草。答案茶靠的就是口碑裂变，一般网红店都是靠口碑裂变的方式拉新。

比如，一点点奶茶，比起喜茶、奈雪的茶，具有高性价比，口味也不错加上套路营销也曾跻身茶饮网红品牌行列。小编就是一点点的小迷妹，不止一次买过，也深度测评过一点点。

许多短命的网红店有个共同的特点，就是看着卖产品，实则是卖情怀卖颜值卖短期流行趋势，好不好吃、好不好用、性价比高不高、并不是爆红时期最主要的考虑因素，很多消费者觉得只要能在朋友圈引起骚动、羡慕，证明自己与众不同就值了。

比如，2018年抖音爆火得答案茶，凭借占卜的营销噱头，两个月拍了20个抖音小视频，一度涨粉几十万，3个月就爆红，加盟商都要排队。

比如，鲍师傅主打的拳头产品肉松小贝，松软的蛋糕搭配酥脆的海苔和秘制的沙拉酱，再加上咸甜适中的肉松，真的好吃到爆。即使价格高，还要排队很久才能买到，但能吃到就已是吃货届的人生赢家了。小编就亲自测评过鲍师傅，然后就爱上他家的肉松小贝。

每个网红店都有一款“人无我有，人有我特”的招牌产品，或造型吸睛，或口味独特，或包装设计极具辨识度，反正最重要的是要“上镜”，这样顾客拍照发朋友圈后才能彰显自己的逼格与时尚，不然打卡、拔草还有什么意义？

门店设计很讲究，尤其是灯光，为了调试出最佳适合拍照的灯光效果，奈雪特意请来了为爱马仕设计灯光的公司，细节上尤为用心。整个空间给人一种明亮、小清晰、有格调的感觉，所以去拔草的顾客特别是爱美爱拍照爱发朋友圈炫耀生活炫耀美的小仙女络绎不绝。

颜值经济时代，顾客多以美为第一要义。过去那种随便请装修公司，按照主流传统装修风格弄的门店根本吸引不到顾客。现在的网红店装修都主打ins风、性冷淡风、黑白极简风、暗黑工业风......反正流行什么风就走什么风格，只要能让顾客玩的开心、呆的住、愿意主动拍照发朋友圈，并为高颜值设计买单就行。

但想成为网红店没那么容易，因为网红品牌圈有这样一句话“一年红火两年降，三年四年换行当”。前有赵小姐不等位关店，后有孟非小面凉凉，可见网红店短命是行业常见的现象。

为了让线上顾客能吃到更地道的压缩馍，马郝君建议，吃不掉的压缩馍可以放冰箱冷冻储存，要吃的时候用空气炸锅、微波炉或平底锅等微热两到四分钟即可，注意不要使用过高温度。

伴随着天价摊位的高曝光量，前两任中标摊主都成了网红。这次，“网红摊位”摊主马郝君也刷屏网络。靠着这波高曝光，线上的网店也能火一把。但提到直播带货，她说出了自己的担忧：线上的顾客们慕名而来，大量堆积的订单催促着团队加快生产进度，“但是，我保证，产品质量不会出问题。”

“昨天，线上销售的压缩馍有3000多单。”马郝君说，今年是她做网络直播卖货的第一年，“现在我担心的是，制作速度赶不上销售速度，你看线下的馍经常卖断货。”

“如果你掰开一个压缩馍，里面是蓬蓬松松，吃到嘴里特别有劲道……”马郝君在社交平台的直播画面中露面吆喝。现场，买馍的人也络绎不绝——空手而来，大包小包离开，包里装满了压缩馍。

马郝君做压缩馍已有十几年，在淮阳当地是有名的传统老牌店。而巧的是，前两年中标这个摊位的摊主卖的也都是压缩馍。压缩馍对淮阳当地的人们，早已不仅仅是一种小吃。作为淮阳特产，压缩馍也被叫做平安馍、吉祥馍、状元馍。在当地，有一句俗语：压缩馍，压缩馍，小孩吃了考大学。

据了解，太昊陵朝祖会是我国举办时间最长的古庙会，每年农历二月二至三月初三举行，前后历时一个月。期间，太昊陵平均每天客流量可高达40多万人，最高纪录是2008年经过吉尼斯认证的82.5万人。

“今年成交价格，是去年拍卖价格的一半左右，我还是很高兴能顺利拍下的。”马郝君直言，今年竞拍前，她和老公商量，心理最高预期价格为50万元，高于50万元就退出竞争，“以目前的客流量，15天回本没啥问题。”

曾有媒体报道，这个摊位的位置历来都是商家争夺最激烈的。在前两年，“网红摊位”分别被27.2万元、98万元的租金拍得。连续竞拍三年，马郝君每次都以极小的差距遗憾地和它擦肩而过。

其实，租下这个摊位，马郝君也是费了一番周折——因为只能通过竞拍取得。据了解，摊位起拍价格5000元，经过几轮激烈的竞争后，才最终成交。

“今天早上3个小时，3万多个压缩馍一售而空。”2月22日，河南周口淮阳太昊陵朝祖会的第二天，“41万元网红摊位”的摊主马郝君告诉潮新闻记者，庙会开幕首日，当天营收就达到了3万多元。按此计算，预计15天就可回本。

这两天，河南有个庙会的“网红摊位”火了。摊位费41万元，使用期限33天，而摊主称15天就能回本，这到底是什么“黄金摊位”？摊主凭啥这么有信心？

比如乐凯撒榴莲披萨和星巴克，早期也是网红打卡的网红店，后来在店数量扩张的同时，大力投入供应链和运营体系等内功的搭建，虽然现在不再是大家心中的网红店了，但现在变成一个知名的品牌连锁店也挺好。

如果后期随着店的数量多了，可能这个网红效应也会下降。但只要舍得在供应链和运营体系上加大投入，做成一个知名的品牌连锁店，也是不错的结果。

是不是做到这些就能避免网红店不红或不会倒闭呢？肯定不是，任何一个品牌就算做得再好，都可能会因为各种各样想不到的原因而导致生意下滑或倒闭。只不过，我们知道了网红店的打造思路和学会避免一些坑，至少能让我们降低网红店短命或倒闭的概率，让网红店更持久一些。

比如我们遇到一个餐饮客户，就是因为环境氛围充满意境，到店的人都忍不住拍照分享，导致很多顾客都是因为看到别人的分享而过来消费的。

也不是每个店都是刻意变成网红店，有些餐饮老板可能只是想把环境弄好看点或产品很有特色等原因，一不小心就被到店的顾客主动在社交媒体上传播，这样的例子也很多。

最后需要提醒想做或正在做餐饮的读者朋友，不是每个店或餐饮品牌都适合打造网红店，有些店会因为操作不当或营销运营能力不够，反而弄巧成拙。

比如，成名后的喜茶除了发力互联网营销，最重要的工作就是上游跟进。如今的喜茶不仅有自己的茶园，还和上游种植园签订独家协议，出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。有些需要5年才有产出，但喜茶这样做做，是为了在未来的供应链竞争中获得先发优势。

比如顾客因为排队原因来到你的店，发现你的产品非常好吃，服务等体验也很好，甚至超出顾客预期，顾客可能就会产生复购的可能性。否则顾客就会满足的好奇性而不再来。

当然，因素还很多。但还有一个很致命的因素，就是商标没提前注册问题，导致山寨模仿横行却无法打击，很多网红品牌就是死于商标这块。喜茶的前身是叫“皇茶”，但因为商标问题，最后不得不花了重金买了”喜茶“这个商标。再如，鹿角巷正版的店才一百来家，但山寨店却达9000多家，甚至出现正版店被山寨挤垮的现象。

比如“赵小姐不等位”的倒闭原因，经行业分析很大一部分是在于内部管理出现了问题，导致菜难吃和服务差。再如韩寒投资的“很高兴遇见你”，各个城市的门店接连关门，则是因为加盟商管理混乱、拖欠员工工资、无证经营、食品安全不达标等问题。

比如雕爷牛腩在话题性传播上号称花了500万买了香港厨神的独家配方，消费者对产品好吃的期望值自然就会很高。然后发现到店后没有自己的预期那么好——客户体验就不好，那就难以形成复购。

餐饮的消费者体验更多是一种期望值的管理。线上的话题性传播，会给消费者一个很高的期望值。如果线下的体验无法满足或者超出消费者的期待值，消费者就会变成一次性消费，很难产生复购和口碑推荐的行为。

比如故意雇人排队，再通过网络炒作。但是这种方式可复制性非常容易，消费者的体验也不佳。因为当你排了三四个小时尝到这家网店的产品，发现产品并没有预期的那么好吃，服务也跟不上——可能你就是拍个照后就不会再来了。等到消耗完周边几公里的流量后，哪怕再花重金雇人造成排队现象，这家店也自然而然的不再”红“了。

不管是网红餐厅还是传统餐厅，餐饮回归到生意的本质还是需要复购，而不是一锤子的买卖（景区的餐饮除外）。复购主要靠体验来驱动，所以餐饮也是一个体验驱动的行业。体验包含了产品、服务、环境方面，绝大多数网红店就是因为产品、环境、服务的问题止步于此。

赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到落寞只消 3 年；很高兴遇见你、小猪猪、水货，2 年；一笼小确幸，1 年；Remicone 乌云冰淇淋，半年。网红餐饮品牌关门越来越快。现在大部分的网红店不过半年就消失掉了。

小结一下，以上分享的场景、产品、服务等三纬度的体验，可同进兼备，也可以有一两个点打透即可。但是对于网红店来说，场景体验是必不可少的部分。

我们在深圳有个叫“鱼小妖”的合作客户，因为是江浙菜，除了整体都是江南意境风格的场景设计，还有服务员也是身穿汉服，面带纱布等形象打扮，让顾客印象深刻。

如，太二酸菜鱼在端上桌时会有一个专人喊出的独特声音和动作，这就是不一样的仪式感体验，由于声音夸张有趣，所以很多人印象深刻，同时就会拍照分享传播。

另外就是也可以在产品整个体验过程中，打造不一样的体验，比如吃法上创造标准——如，之前的雕爷牛腩在上菜时是一道道上的，每种菜品都有标准的吃法和仪式感，这个就给人印象很深刻，有些吃法也超出顾客认知，顾客同时也会拍照分享。

打造好的产品体验，可以从两个方面去思考，一是产品整个呈现上，比如形状、大小等做到超顾客认知和高颜值、好看。如“比脸还大的毛肚”，鹿角巷“像泥石流一样的黑糖珍珠奶茶”等。

高颜值的场景设计，最吸引的群体就是年轻女性消费者。女生对于拍照分享的欲望天生比男生要强。所以很多高颜值设计风格的店70%以上都是女性消费者。比如奈雪的茶。

要让现有消费者能够主动拍照分享社交平台的行为，操作原理就是——创造超出顾客的预期和认知的体验，让顾客产生记忆点和拍照分享。

因为网红店除了和其他传统餐饮店能满足消费者的吃饭需求之外，还有最大不同的地方就是网红店也是一种社交货币。而大部分人选择网红店的主要原因也是为了能够拍照打卡分享。这样的方式也是让线下的顾客分享能够加大线上的二次传播引流。

对于目前的餐饮来说，想要打造一个网红店，不只要有话题性，还要在目前常见的社交平台上能够搜索到你。比如小红书、抖音等社交平台。如果你连大众点评都搜不到，用户就几乎了解不到你，到店体验的可能性就极大被降低。

话题性越强，就越有利于激起消费者想要到店体验的欲望。其中，“经常排长队”这个就是最强的话题性，比如火爆上海的哥老官火锅，因为排队而吸引大量的人前往体验。因为前面说了，这是满足我们的从众需求。所以这也难怪有些网红店在初期都不惜花钱雇人排队。

我在这里分享两种可操作的方法：一是制造打破认知的事件，比如太二的“四人以上不接待”（虽然我知道太二这样做是为坪效和翻台率，但说出来了对消费者来说就是打破认知的事件）；二是极致化的体验，比如海底捞在早期经常传播的上厕所都帮你用纸檫手、蹲下免费涂指甲等变态服务。

创造话题性的方法有很多，比如有明星名人背书也是一种话题性，就像韩寒背书的“很高兴遇见你”（现已关闭）和奇葩说马东投资的谢谢茶等等。

不管是喜茶的排队很长和芝士奶盖、鹿角巷的火爆国外和流石泥黑珍珠奶茶，还是太二酸菜鱼的“四人以上不接待”和“酸菜比鱼好吃”等，都是该品牌在创造可被人讨论传播的话题性。

基本很多人都是通过线上的社交平台得知某个网红店，然后到店去体验打卡的。比如看到朋友圈有超过两个人都在分享一家店，或者是某个网红名人在推荐某家店。所以想打造一个网红店，线上的营销工作是必不可少的一个环节。

在移动互联网时代，网红店需要具备两个要素：第一是在线上该品牌具备被人讨论的话题点，以及相关的信息量要够，足以向线下导流。第二是线下的体验使人产生拍照、发社交媒体分享的欲望，让线下的内容回流至线上，形成一个闭环。

如果发现很多人都在推荐和打卡一家店，我们就会有”我也要去体验一下“的动机爱儿乐婴儿游泳馆加盟，不然就会觉得自己out了——可以理解这是从众心理。

但年轻人也是人，具备人的基本天性——社会认同感。所以身边人都在讨论分享的事物，不想自己被孤立，就会去参与体验大家所讨论的事物。

网红店的核心群体基本是年轻的消费者。年轻人有时喜欢特立独行和个性化表达，比如穿衣服就要不一样，如果发现公司有另外一个人和自己撞衫就会很尴尬。

既然网红店最主要的特征是排队，那么我们就直接想想：消费者为什么会愿意走多几公里路、甚至跨越城市到一个网红店里排队几个小时呢？

网红店，顾名思义就是在社交网络很火爆的餐饮品牌（我在本文指的网红店代指线下网红店，不是电商网红店）。而网红店最大的特征就是——排队，消费者到网红店最明显的行为就是——拍照分享。

要知道1万块钱做啥小生意好，现在很多餐饮行业的老板最愁的是获客难。而且这种顾客流量的竞争程度在不断加强，因为餐饮行业每年平均都有700万人冲进来。而把餐厅打造成网红店本质就是一种更好的获客和传播手段。

前几年满大街都在讨论网红店，最近一两年随着各种网红店的落幕和丑闻，网红店好像被贴上”短命“的贬义词标签。即使网红店存在很多问题，但依然有很多人想打造一个网红店。为什么呢？

专题： 童装加盟   娇雅加盟   鲜切加盟