锅炙透，下菜籽油10斤烧至四成热，下洋葱碎、大葱碎、鲜花椒各2斤、香葱碎1斤、香叶300克、干紫苏100克煸香，打渣留油;下入阿香婆香辣酱2500克、红油豆瓣酱1000克、李锦记海鲜酱250克、李锦记蒜蓉辣酱200克、重庆三五火锅底料150克，小火煸干水分，待酱香溢出，烹入生抽200克、龙牌酱油150克，调入味精200克、辣椒粉100克、孜然粉50克，翻匀后小火熬15分钟，关火后加盖焖15分钟即可。

3.锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。

源于重庆的麻辣香锅90后农村富豪回农村创业，越过湘江，在“彭厨”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。

2.锅入底油烧热，下入少许干辣椒丝煸香，下入白糖10克、白醋15克、盐2克熬至粘稠、颜色浅黄，调入味精，放入两种原料，轻轻翻动，使其粘匀糖液，出锅装盘，梨球垫底，大虾摆在上面，即成。

当季适合做小生意的菜

美极鲜味汁300克、东古一品鲜酱油300克、老抽80克混匀盛入料缸待用。制作关键：炒制腊肉时，以1/3炸过柏树叶的油和2/3菜籽油煸锅，如此既可令其染上柏叶香，又能避免香气过重，影响成菜口味。

3.锅留底油，再放适量菜籽油烧热，下步骤1处理好的两种腊肉片煸炸至油分析出、边缘微微打卷，烹白酒10克大火爆炒翻匀，放干红辣椒段8克、花椒粒5克、蒜片5克炒香，淋混合酱油3克翻炒几下，倒入蒜苗段100克翻匀，关火将炒好的腊肉舀入垫有锅巴和柏树叶的竹筐内，稍作整理即可走菜。

2.柏树叶冲洗干净，纳盆添清水没过，加适量盐搅匀浸泡30分钟杀菌消毒，捞出沥干待用。锅入宽油烧至五成热，下小米锅巴120克炸至金黄酥脆，捞出控油摆入竹筐，再下入泡好的柏树叶30克炸约10秒，捞出盖在锅巴上待用。

1.三线腊肉、二刀腊肉分别燎去表面余毛，刮洗干净后改刀成厚约5毫米的片待用。二者各取100克一同下入清水，烹白酒20克小火煮出多余咸味，倒出沥干水分待用。

这是“杨记隆府”的必点菜之一，初始版本以腊肉和腊排骨为主料，与柏树叶同炒，但成菜略显肥腻，柏树叶炒制后香气太过浓烈，大厨便将其改良升级：选用三线腊肉与二刀腊肉一同入菜，前者肥七瘦三，后者肥三瘦七，油润互补，避免腻口，炒制时烹入白酒解腻增香，将柏树叶改炒为垫，适当增加香气，又不会喧宾夺主。

1.取鲜鹅肝1000克择去苦胆和筋膜，彻底洗净后纳盆，加姜片50克、葱段50克，倒入花雕酒500克、牛奶500克至基本没过，覆膜上笼蒸30分钟至熟透后取出，沥汤放凉，用刀切小块，入料理机打成泥。2.五花肉500克入料理机打成泥。猪油渣100克用料理绞碎待用。3.净锅炙透下黄油100克熬化，放五花肉泥煸炒出油，下入鹅肝酱煸透，加入红酒100克、牛奶100克搅匀，调入味精50克、鸡精50克、鸡汁30克、白胡椒面3克，倒入鸡饭老抽10克调色，撒入猪油渣搅匀后出锅放凉即成。说明：1.蒸鹅肝时加入花雕酒在蒸制过程中不仅能带走腥味物质起到祛异的作用，还能减少肥腻口感。2.炸藕夹时用豌豆淀粉，是因为裹了豌豆淀粉炸出来的藕夹不容易回软发黏，微微带有一点酥脆口感，也可以用玉米淀粉代替，但最好不使用地瓜淀粉。

2.净锅炙透留少许底油，放入自制鹅肝酱50克炒透，沿锅边烹入料酒10克，撒青红椒粒20克、洋葱粒10克搅匀，下回热的藕夹裹匀，装盘点缀后即可上桌。

3.每两片莲藕为一组，先在其中一片抹上肉馅25克，盖上另一片藕，塑形成奥利奥夹心饼干状，在外面均匀地拍一层豌豆淀粉，分批入五成热油浸炸至熟，沥干放凉待用。

2.取直径约6厘米的莲藕批量洗净去皮，切去两端，顶刀切成厚约0.7厘米的片，投入清水淘洗两遍去掉多余淀粉，控净后用干布吸去水分，注意莲藕切勿改夹刀片，否则酿肉馅后形状不规则，影响出品美观度。

1.取猪五花2500克分切成小块，再入料理机绞两次，将其制成肉蓉盛入盆中，加盐25克、味精25克，打入全蛋5个，添清水250克，先轻轻搅匀，再缓缓提升搅动速度，待蛋液和水分被充分吸收后开始摔打，至肉馅充分起劲后加葱油250克搅匀待用。

将鹅肝做成酱料来炒藕夹，取其高脂肪带来的香润质感，以油轻炒至微微蓬松且黏稠，附着在食材外面既不抢味又能提色增香，将商务宴席上几乎难觅踪影的藕夹做出了高级感。

草果、丁香、白豆蔻这三种香料不宜与八角、葱、姜等一块煸炒，否则香气容易流失、减弱，可以单独装入纱布袋内，直接投入汤中炖煮。丁香的味道发苦，多放容易起到反作用。

3.另起锅放底油烧热，下葱段、姜片各80克煸出香味，投入八角100克、小茴香80克、香叶50克、花椒35克、白芷30克、良姜25克、桂皮20克略炒，再加甜面酱300克小火煸香，倒入大桶内，添高汤12.5千克，调入味达美酱油600克、料酒500克、冰糖老抽350克、白糖300克、鸡粉200克、盐250克、白豆蔻100克、草果5个、丁香5克烧开，放入猪手，改小火慢炖6小时，使其皮肉软糯，香味入骨，捞进托盘。

1.将猪手20只清洗干净一劈为二，冷水下锅烧开后打去浮沫，继续煮5分钟，捞出洗净备用。干荷叶以温水泡软，包入猪手半只裹紧，用细绳捆起备用。

3.锅留底油，下蒜子50克、姜丁30克、泰椒圈10克煸香，倒入甲鱼块，添高汤250克、啤酒400克，下入炸好的鸡块，调入蚝油20克、生抽10克、港顺汤皇10克、味精3克、盐、老抽烧沸，盛入高压锅内上汽后压约5分钟，盛出后收浓汤汁即可装盘。

这款酥鱼的卤汤可以循环使用。每次炖好鲤鱼并全部捞出后，将汤内料渣滤净，再次烧开放凉备用，下次酥鱼时大火烧沸，按需求添汤续料即可。

3.另起锅放底油，下葱段、姜片各80克煸出香气，再放八角100克、小茴香80克、香叶50克、花椒35克、白芷30克、良姜25克、桂皮20克略炒，加甜面酱300克小火煸香，倒进汤桶内，添高汤12.5千克，再调入味达美酱油600克、料酒500克、冰糖老抽350克、白糖300克、盐250克、鸡粉200克烧开，改小火慢炖12小时，使其骨肉酥烂，香气深透。捞出放凉后可冷冻保存。

螺蛳和白虾要在临出锅前两三分钟放入，如果烧制时间过长，螺蛳肉质就老了，吸不出来，而烧制时间不足，螺蛳肉与壳未充份分离，也吸不出来，因此火候的把握极为重要。

炒锅烧热，入大豆油、熟猪油各100克烧热，放入生姜片、大蒜子各25克，香葱段20克煸香，放入鱼头、昂刺鱼、黄鳝，入黄酒30克、厨邦蚝油35克、白糖50克，厨邦鸡粉、味精各8克，盐、胡椒粉各3克，添入清水2千克，大火烧开，转小火烧约20分钟，放入螺蛳、白虾中火烧约2—3分钟，淋芝麻油5克，起锅装盘，上面撒蒜苗段30克、香菜20克，激少许热油即可走菜。关键：

砧板：1、新鲜花鲢鱼头1500克一剖为二，在鱼头肉厚处划两刀，清洗干净。2、螺蛳500克用清水静养后，拣去杂质、异物，去尾部脏东西洗净，飞水。3、昂刺鱼4条（重约200克）处理干净，加盐、味精各3克，葱段、姜片各5克腌入味。4、白虾300克焯水，控干水份；黄鳝2条宰杀洗净，切成段。炉头：

A料（盐、料酒、姜葱汁和生粉）。B料（姜米、蒜米、葱花、豆瓣和糍粑辣椒）。C料（盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖）。制作流程：1、把草鱼治净，从背部进刀对剖成相连的两半，再用A料码味，装盘后入笼用大火蒸8分钟，取出来待用。2、净锅入香料红油烧热，下入B料炒香出色，掺少量鲜汤烧沸，调入C料熬出味，出锅浇在盘中鱼身上。3、最后淋上用热油炒香的干辣椒节和花椒激香，撒上熟芝麻和葱花，即成。

蔬菜料、红洋葱2斤、香芹200克、生姜100克、蒜子600克、泰椒50克制作：1、把牛小腿用排针（竹签）扎眼，入腌制料里面腌制8—12小时捞出飞水洗净入卤料里小火卤制50分钟浸泡30分钟左右。捞出入刷黄油入烤箱烤制8分钟，改刀装盘。2、锅入可乐下入洋葱丝20克，香菜20克、泰椒15克、香叶5克、八角5克煮出香味下入黑椒酱30克，蚝油10克、烧烤酱5克、味精3克、生抽5克、黄油20克浇在牛小腿上即可，带椒盐粉、蒜泥泰椒蘸食。

调料：精盐30克、耗油500克、冰糖200克、龟甲万300克、广东米酒1瓶、黑椒碎20克、鸡粉20克、牛肉粉30克、蒙特利牛排料100克、香料、桂皮20克、迷迭香5克、白扣5克、小茴香10克、八角15克、香叶5克、白芷5克

调料：（1）姜片10克、橙子片10克、盐3克、料酒5克、（2）沙拉酱100克、黑白芝麻各100克、雞蛋1个、生粉10克制作：把汉虾洗净加调料(1）腌制10分钟裹匀沙拉酱、把春卷皮切成两厘米宽的条、把虾卷起，用蛋液生粉封口，沾匀芝麻下入6成热的油中浸炸至金黄盘底放上用沙拉酱拌的水果粒，虾站在上面即可

调料：葱、姜、蒜籽个20克、盐5克、豉油30克、生抽30克、蚝油10克、鸡精15克、白糖5克、胡椒粉3克、葱油20克制作：把瓠子去皮切成2厘米，锅放猪油炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜下入高汤、入瓠子调入调料小火煨20分钟、收汁带薄欠淋葱油装盘。

调料：黑椒汁50克，生粉10克。制作：取牛外脊除去筋皮，净肉切健方的小丁冲去血水，加腌料放阴凉处腌1小时即可，取净锅放油烧四成肉下腌好的牛肉丁浸熟即可出锅淋油，锅留底油下羊葱丁青红椒丁煸炒加少许高汤黑椒汁调味，放牛肉丁淋少许水淀粉即可出锅装盘。

制作方法：去皮五花肉用秘制酱料腌十小时以上，抹净表面腌肉汁、蔬菜料，再放入已预热的烤箱内，先调上下各三百度，烤15分钟左右，至表面稍有焦黑。再反过来用竹签松针，再调上260度，下火220度，烤约30分钟左右，至出油，表面有稍微黑焦便可，稍微冷却切薄片摆入石板中撒均孜然粉，辣椒粉再加热石板待散发香味时便可上桌！腌肉料：去皮五花肉十斤，香葱30克，生姜60克，鲜紫苏60克，洋葱150克蒜籽拍松150克，四季宝花生酱60克，南乳汁60克，海天海鲜酱100克，财神蚝油100克，东古一品鲜100克，鸡饭老抽50克，白糖200克，盐100克，家乐鸡粉100克，王守义十三香15克，孜然粉30克，松肉粉10克，二锅头30克。

制作：容器放鱼茸荠菜粒调味加蛋清搅拌均匀，春卷皮放入少许鱼茸分别卷成鱼茸卷，取净锅放色拉油烧四成热下鱼茸卷炸金黄色即可装盘加以点缀即可上桌。

调料：蓝梅酱50克，橙汁20克，米酒35克，白糖50克，生粉20克制作：1、紫暑洗净去皮上锅蒸30分钟，放凉打成泥加入少许生粉白糖搅拌均匀做成数个紫署圆子。2、日本豆腐切丁蘸少许生粉备用，取锅放油烧四成热下紫署圆子炸热即可捞出装盘，锅洗净放入少许清水放入蓝梅酱少许白糖淋少许水淀粉淋在紫暑上即可。3、取净锅放清油下入切好的日本豆腐丁炸金黄色捞起，锅放橙汁米洒少许白糖搅拌均匀下入炸好的豆腐了装入小碗配紫署一起加以点缀即可。

3.锅入葱油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤，下少许高汤入春笋，调入调料烧2分钟收汁带欠，淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。

调料：蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克制作：1.春笋去皮加水煮20分钟捞出，切条、刀板香切粒；

2. 起油锅烧至5成油温下兔丁滑散倒出，锅留余油放入兔丁（余油盖没兔丁），花椒粒，干辣椒段，蒜茸，姜末煸炒煸香，再下香菇丁，京葱段，海椒面，花椒粉，香料粉和其他调味料炒制入味，出锅前淋陈醋装盘，撒白芝麻和葱花即可。

干辣椒段80克、 海椒面15克 、青红干花椒粒10克、 青花椒粉5克 、鸡精25克 、 盐3克 、 味精8克 、 糖10克 、 陈醋5克 、 香料粉（三萘80克，八角40克，香叶10克，香果10克，桂皮6克，小茴香6克炒香打碎）8克

1.芒果条不要切得太细，否则容易变软、不成形。2.此菜所用的脆皮糊由脆炸粉加色拉油调制而成，比例为1:2.5，这样调制出来的脆皮糊更有粘性，相对于水调糊，则更容易挂到芒果上。 3.咸蛋黄要小火慢炒，火大了蛋黄易发黑，影响成菜卖相。

这道菜是从“蛋黄焗南瓜”改良而来。然而，炸过的南瓜虽口感软糯但甜度不足，张师傅便将南瓜改为芒果，颜色金黄依旧，口味则更加香甜。此菜一经推出，就成了餐厅的招牌甜品，深受女士和儿童的喜爱。

4、不用换锅，加入橄榄油，倒入切好的蒜末和洋葱末炒香，加入白葡萄酒，加入煎好的鸡块，稍微煨煮至酒精挥发。加入淡奶油、椰浆，煨煮至收汁，加入黑胡椒、海盐调味。加入沥干水的藜麦，搅拌匀均至酱汁浓郁即可装盘,最后摆上薄荷叶和百里香做装饰，即可

2.将鲍鱼用开水烫一下后去掉内脏，刷洗干净放入锅中，加入高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、盐、味精、鲜沙姜，烧开后卤1分钟，关火闷8分钟。

黑鱼片300克 、金针菇50克 、 莴笋50克 、青线椒80克 、美人椒20克 、鲜藤椒10克 、葱10克、 姜10克 、蒜10克

取低筋面粉1千克，生粉1.5千克,泡打粉150克，竹炭粉20克,食盐60克,味椒盐125克调匀即可。酱料做法也很简单，取蛋黄酱250克,加入瓶装辣椒油50克调匀即可。

1、取内酯豆腐500克，切成5x3x1.5厘米的块,裹上一层自制的黑金粉,放入烧至七成热的色拉油中炸至外酥里嫩,取出控油,摆盘后在豆腐上面一侧挤上自制酱料,用绿色的小葱尖点缀即可。

3、碗中依次加入盐、酱油、洋葱碎、蒜粒、姜粒，最后加入陈醋没过料头。煮好的羊肉捞出，热锅下油爆炒羊肉，油温持续升起后加入料汁快速爆炒。

羊肉1斤、香菜1把 香、葱1把、洋葱碎 、蒜粒 、姜粒适量、小茴香、 姜片 、辣椒面适量 、山奈1片 、桂皮1片 、草果 、八角 、香菜根各1个

1、草虾去头尾，切开一分为二，用水洗净待用;把韭菜切成段，头尾分开放;把调料调成汁待用；2、锅中放入色拉油烧至4成热农村电商创业的问题及对策，放入净虾，炸熟捞出。

4. 淋入东古一品鲜酱油、茶油，加入味精、豆豉、辣椒粉调味，蒸制20分钟, 搭配荷叶夹、黄瓜丝、大葱丝、红椒丝、甜面酱上桌即可。

4、另起油锅，下蒜蓉、姜爆香，倒入牛肉，下少许水，再加点蚝油、盐调味。最后将几样配料一起下锅兜炒均匀，再用生粉水勾个芡就可以起锅了。

3、热锅下油，入鸡肉丁爆香，沥油；锅内放入蒜、冬菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁炒香，入鸡肉丁，加蚝油、海鲜酱、胡椒粉炒熟，撒葱花、松子仁，装盘，以辣椒圈点缀，食用时，用生菜包住鸡肉丁粒即可。

鸡胸肉500克，西生菜500克，冬笋丁 250克，胡萝卜丁100克，冬菇3朵，炸香松子仁25克，红辣椒1条，香葱粒15克，蒜粒15克，生抽10克，海鲜酱50克，蚝油50克，生粉15克，鸡蛋1个，胡椒粉5克，米酒5克。

3.锅中倒入红油，放入姜粒、蒜粒猛火爆香后,放入炸好的鸡腿肉煸炒至酥脆,加入西充二荆条干辣椒段、汉源大红袍花椒粒小火煸至干辣椒段转色，加入鸡精、味精、白糖10克调味再煸炒，再加入花椒油、十三香、香酥花生米、芝麻油,翻匀起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可。葱姜水水500克中放入姜、小葱各16克,加入白胡椒粉3克混合即可。

2.大火烧油，倒油烧至五成热时,将腌好味的鸡腿肉轻轻倒入,炸至.变色后将鸡肉控油捞起，油再烧至八成热时，下腿肉复炸至表皮金黄,控油捞出。

菜子油2千克(约耗60克)， 葱姜水600克，西充二荆条干辣椒段250克，脆炸粉220克，红油50克，香酥花生米、汉源大红袍花椒粒各30克，姜粒、蒜粒各25克，花椒油、十三香、熟芝麻各20克，白糖15克安徽农村北方创业好项目，芝麻油、葱花各10克，鸡精、味精各5克，盐3克。

专题： 中药互联网创业   醋膜加盟   辣货加盟