「酱是家制的，制酱是我早期家里的一项定期的家务。每年清明后雨季开始的黄梅天，阴湿闷热，正是适于各种霉菌孢子生长的气候。这时就要抓紧用去壳的蚕豆煮熟，和了定量的面粉，做成一块块小型的薄饼，分散在养蚕用的匾里，盖着一层湿布。不需多少天，这些豆饼全发霉了，长出一层白色的绒毛，逐渐变成青色和黄色。这时安放着豆饼的房里就传出一阵阵发霉的气息。不习惯的人，不太容易适应。霉透之后，把一片片长着毛的豆饼，放在太阳里晒，晒干后，用盐水泡在缸里，豆饼溶解成一堆烂酱。这时已进入夏天，太阳直射缸里的酱。酱的颜色由淡黄晒成紫红色。三伏天是酿酱的关键时刻。太阳光越强，晒得越透，酱的味道就越美。」

酱的种类，在古籍《醒园录》中有米酱、清酱、面酱、甜酱之分，但在苏州，似乎只有甜酱和咸酱两种。咸酱的做法，费孝通先生在《话说乡味》中有着很生动的描写：

这种甜面酱不会甜腻，但是会有厚重的感觉，明明都刷在了饼皮里面，但是你能品出来它的柔和滑，甜面酱很好地融合在面皮里，估计70%以上都会喜欢这个甜面酱。

小小一张饼，能够坚持30多年，还真不能小瞧了它，虽说是泰州人，但夫妻俩如今都能说一口流利的苏州话！因为来这里买饼的，90%都是本地人，和老苏州打交道久了，这苏州话可不就张口就来嘛！

苏州做什么小生意最好

店里有四五个人不停地忙碌着，有的切鱼段，有的炸鱼，有的浸汤汁，苏式爆鱼本来是苏州人年夜饭上的经典菜，如今生活条件好了，想吃随时都可以吃！

店里不光卖爆鱼还卖油爆虾，还可以自己买来的虾，只收8块钱加工费很合算了，他家的爆鱼炸过之后，再放到自制的酱料里，口味很适合苏州人儿，爆鱼炸得火候刚刚好，吃起来很香，但又不很柴。

这家小店很不起眼，但是店窗口上写的承诺却颇为耀眼，店里承诺每天早上7:00换油，老油全部倒掉，欢迎大家监督。单是这一点就让食客特别放心，不管味道如何，至少吃的健康。这种做法显然增加了好感度。

他家做爆鱼用的是青鱼，肉质细腻，没有土腥气，做出来的味道好。鱼现杀现切现炸的，非常的新鲜，喜欢凑热闹的苏州人口口相传，来尝过之后也觉得名副其实，这家店就变成了人气很高的网红店，据说还有上海人来买。现在美食真的是不分地域，有的人为了吃一口好吃的，不辞辛苦。

这家小店儿在一座小桥旁，全天都有一些人在排队，苏州做爆鱼的小店有很多家小店铺做什么小生意好呢，即便横街上也有好几个卖爆鱼的摊头，但是只有他家人气最旺，天天就算付款也要排长队。

爆鱼在苏州也有很高的人气，苏州有一家很不起眼的破烂小店，却是一家老字号的爆鱼店，他家的爆鱼是正宗的苏轼爆鱼，最多的时候一天能卖出去800斤，很多人天不亮就来排队，它就是位于苏州葑门横街的老摊头爆鱼。

苏州是我国非常有名的历史文化名城和旅游城市，处于长江三角中的中心位置，跟杭州并称人间天堂，这里物产丰富，美食众多。苏州的豆腐干，生煎包，汤包，红油面都是很有名气的美食。

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