一边忙接着订单，另一边，腌货店的老板兼厨师沈孝峰也忙得不亦乐乎。制作酱鸭要选取当年饲养成熟的鸭子，清洗、晾干、腌制，一步步下来从制作到出售一般需要10天左右，每一步都有讲究，每一步都需要细心精心和用心。沈孝峰告诉记者，选取草本植物的香料，总共有一百多种，最后打磨成粉，加入酱油、花椒。尽力还原小时候的味道、过年的味道。

在浙江省湖州市德清县新市古镇，当地一家腌货店，现在正在为新年后的第一个“大订单”忙碌着。这是一笔来之不易的订单。酱鸡、酱鸭是很多南方人过春节的必备年货。这家以前生意红火的小店，却一度面临关门。他们没有想到，2023年开年，店里生意迎来了大转机。

一笔订单一份希冀，他们忙碌的，不仅是新一年的生计，更是对美好未来的期盼与向往。从今天起，总台财经节目中心推出系列报道“开年第一单” 。透过大订单、小订单，一起感受有活力的中国经济。

湖州最好的小生意是什么

不知不觉间，2023年如约而至。喧闹的街巷、响亮的叫卖，扑面而来的是复苏的气息。开年以来，各地抢单团陆续出海，行程满满。一次握手签约，是彼此许久的默契。开年以来，各地民生小店重启开张，热火朝天。一句“老板，买单”，是久违的人气。

坚持初心，不改传统，这大概就是牛棚头薄皮馄饨能坚持到今天的原因。如今越来越多的美食顶着网红的招牌，拼了命地求颠覆，求创新，却失去了本身的味道，这样的方式也许能够在短时间内创造效益上的惊喜，但长久如此，只会渐渐失去民心，毕竟对于一些传统美食而言，我们所在意的并不是味道，而是那些满满的回忆！

然而随着城市的发展进步，这样的小摊头被认为会影响市容市貌，越来越多的地摊被取缔，牛棚头薄皮馄饨也渐渐的退出了地摊市场。但好在，强大的群众基础让他在湖州有了立身之本。如今它就位于状元街区，仍然保持着只卖薄皮馄饨的传统，店内也只有大碗和小碗的区别，小碗9元，大碗11元。环顾店内，干净卫生，生意也很好，店内座无虚席是常有的事。更有许多老食客特地赶到这里，为的就是买几份生馄饨带回家煮。

这家店说名字可能只有老湖州人才知道，它就是牛棚头薄皮馄饨。在30年前，这家店还只是湖州最不起眼角落的一个小摊头。清晨天还微微亮，路上雾气蒙蒙时，早起上班的人们就会来这里点上一碗馄饨。这家店的馄饨比普通大馄饨个头要小很多，但是馅料比小馄饨又多一些，因此大家亲切的称他为中馄饨。中馄饨个个皮薄肉厚，一碗也就十来个，汤底清澈干净，没有过多的调味料。作为早餐，这一碗馄饨既不会让人吃的太撑，又不会觉得特别寡淡。

馄饨对于湖州人来说，是一种解不开的乡愁情结。每每身在异地，看到街边有“湖州大馄饨”的招牌，总忍不住进去买一碗，尝尝家乡的味道。湖州最有名的馄饨就是周生记了，这家老字号有百年的历史，但有一家小店仅仅开了30年，而且店里只卖一种馄饨，它的生意却比周生记还好。

这样的持之以恒让他家的茶糕在新市镇也小有名气，虽然生意越来越好，但程阿新始终没有忘记当初的本心，那就是传承。茶糕虽小，但却是属于湖州人共同的记忆，也是德清的一张金名片，将它做好做精，就是对湖州传统文化的小小贡献。其实，我们湖州还有很多像程阿新一样的人，脚踏实地，默默无闻，小心翼翼地守护着湖州几千年的文化传统。

店主程阿新说起茶糕便滔滔不绝，作为新市茶糕的传承人，程师傅对茶糕也有一种独特的专注。他家的肉馅就与别家不同，程师傅说：肉馅要有嚼劲，单肉质好是不够的，还要有一道特殊的工序——卤水，卤水是用优质的肉皮熬制而成，这样做出的糕，吃起来油润而不腻，不显得干。他家一蒸架只做16块糕，而且用量也极讲究，米粉2斤，肉9两半，丝毫不差。

这对夫妇经营着新市古镇的一家早餐店互联网加创新创业大赛意义，名字就叫真传茶糕店。每天，都会有大量的人前来品尝，除了要要制作古镇上居民的早点外，店内还接各类订单，每天的工作量几乎从早上排到晚上，平常一天能做1000多个，遇到逢年过节，需求量更是到达3000个以上。

对于湖州人来说，早餐可不能马虎，这决定了一天心情的好坏。而在偌大的早餐江湖里，糯米、猪肉、面粉的千种搭配永远是受人追捧主角，或许这也是新市茶糕让人赞不绝口的原因。这不，湖州的一对夫妇，仅靠做茶糕，一年就能赚30万。

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