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第二个餐饮门店直播将是一个趋势，这两年其实有很多餐饮老板通过直播赚到钱了，不管是直播团购卖产品还是其他的，相信这些做了直播的餐饮老板都已经尝到甜头了，因为现在很多人都是看手机，那么我们把生意放在直播间，就能够很好的让他们直接产生消费，到门店消费也好，了解产品也好，都是可以的。

其实很多夫妻店铺或者是小县城的门店，但凡生意好的老板和老板娘都会有一个特质，基本上来的顾客都是能够认识他的，往往这种生意都越来越好上海周记无水蜂蜜蛋糕加盟，因为老板和顾客之间是非常熟络的。

餐饮干点小生意可以吗

第一个老板网红化将是一个趋势，所有的餐饮老板不管你是干了三个月还是一年五年十年，餐饮店如果只有门店的生意会越来越难干，赚的永远都是辛苦钱。因为同行竞争对手会越来越多。第二个大环境的影响，第三个顾客喜新厌旧是必然的。所以说每一个餐饮老板尽量让自己成为咱们这个地方里面的小红人。

2023年对于很多餐饮人来说是一个机会，也是一个可以翻盘的一个风口，但如果说你抓不住，很有可能就被淘汰掉。我们也都知道在2022年餐饮特别难做，但是在2022年里面，我们依旧发现了一些通过线上的一些玩法，可以使餐饮门店赚到钱。那么在2023年我们应该如何干好餐饮？不管今天咱们是干什么类型餐饮，是小店还是大店，我们都要抓住这两个机会：

过去三年，餐饮行业经历了漫长而艰难的挣扎求存。进入2023年，市场的消费降级、理性买单依然在继续，而性价比极高的小吃小喝，有望是下一个行业热点。对于餐饮人而言，无论本着怎样的出发点，抓住小吃小喝这个近在眼前的市场，或许是一个不错的选择。

坐在十八汆北京酒仙桥门店内，它的细节之美极为惹眼。贴心设置的一人食座位，在有限的空间内设置的自选小料台干净整洁，免费提供的餐具打包盒……承袭海底捞的服务之道，让这家均价只有19元的小小面馆给顾客提供了远超一般印象的街边小店消费体验，它的顾客盈门也就并不意外。据业内资深人士分析，海底捞已有的标准化流程和成本管控经验是十八汆在短短时间内获得市场认可的重要原因，“十八汆所有食材均来自蜀海供应链，在确保产品质量的同时，也更具有价格竞争优势。”“背靠大树好乘凉”的道理，放之四海而皆准。

近几年，许多餐饮市场的头部品牌相继开发了主打小吃小喝的子品牌。典型例子如海底捞，一口气推出了十八汆、饭饭林、秦小贤等多个品牌。咖啡巨头星巴克2019年就推出了专注线上外卖和到店自取的“啡快”概念店，仅一年就在9个城市开设了40家，服务覆盖184个城市的4000多家门店。传统老字号也不必说，同仁堂的知嘛健康、五芳斋的回味餐厅……甚至同时担负起了品牌焕新的重任。

与此同时，老牌还瞄准了轻食减脂餐。包括低温鸡肉枫糖南瓜烤节瓜沙拉、蔓越莓意大利黄米煎豆腐配牛油果沙拉、慢煎M5和牛上脑鹰嘴豆能量碗，都配有面包和酸奶，每份79至99元。这一系列产品针对的是白领健身人群，对于老牌来说，这也是精准定位之下的新客群。

老牌LEGEND餐吧便是一个典型的例子。这家正餐餐厅原就具备专职甜品师、调饮师，并配备专用设备，用料也很讲究，充分发挥在甜品、饮品上的特色和优势，进一步聚集客流也很顺理成章。于是在原本空置的下午时段，餐厅推出了下午茶套餐。69元一位的咖啡或茶饮免费续杯，还赠送3款甜品。至于结合餐厅本身主打的泰国菜、川菜推出咸甜皆有的泰式、川式小食，也已经登上了开发计划。更具个性的下午茶套餐，已经成为这家位于北京CBD核心地段的餐吧增加坪效、打造周边区域社交中心的法宝。

对于为数不少的餐饮品牌来说，面对消费者逐渐“走低”的消费欲，开发客单价更低的新产品，是目前性价比较高的研发方向。在原有出品的基础上，以更加丰富的SKU来拓宽目标客群，拓展出更多消费场景，无疑是可操作性更强的选择。而对于诸多正餐餐厅来说，做到这一点其实并不困难。

老牌LEGEND餐吧融合了西餐、川菜、泰餐等元素，并加入酒饮，形成日常餐厅和夜色酒吧的双重场景，正餐客单价在200至300元。前段时间推出了下午茶和轻食减脂餐，前者以特色饮品搭配甜品小食自助小火锅加盟排行榜，后者则是基于都市人群对于健康饮食的需求推出的单人餐。客单价都低于正餐客单价，人均不超过100元。

而与此同时，伴随着小店小吃小喝的遍地开花，近年加速发展的供应链产业也给餐饮行业带来了另一种可能——夯实供应链基础，在全国范围内实现快速拓展的“连锁化”经营。沙县小吃就是这一模式的典型。这个从闽中山区走出来的国民餐饮品牌，凭借对“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索，经过20多年的发展，如今已经成为拥有8.8万家门店、年营业额突破500亿元的富民大产业。从早期的夫妻店模式，到现在完成总公司、子公司、终端店三位一体运作模式的转型升级，沙县为推动小吃转型升级打出的一套“组合拳”，对于小吃小喝产业的发展有着极大的示范意义。

可以说，小店降低了餐饮业的准入门槛，而正如行业预想与期望的一样，今时今日，由小店所引领的“小吃小喝”风潮也正流行。据美团数据显示，2022年，消费者主动搜索“小份”关键词频次超13万/日，销售“小份菜”的商户比2020年增长近一倍；2022年国庆期间，搜索量排在前五的餐饮品类分别为小吃快餐、面包甜点、饮品、火锅、烧烤，小吃小喝业态大为风光；在此期间，外出就餐人数以2至3人和4至6人的中型桌餐为主，总和占比近60%。需求推动供给，以小为特点的消费市场使餐饮行业发生了新的变化，众多餐厅改变原有大桌、大包厢的格局，推出小型套餐等做法，都是这股“小”风潮下的顺势而为。而与此同时，将“小”标准化、规模化，从小业态里生出“大”生意，也是餐饮品牌们一直以来锲而不舍的尝试。

对于餐饮业来说，小店的定义更为具体。2019年7月，北京市市场监督管理局公布了“小规模食品经营者”的官方定义——小餐饮，是指有固定场所，食品经营场所使用面积在6平方米至150平方米（含6平方米，含150平方米），从事食品即食加工、制作并直接向消费者销售的餐饮服务经营者。这个定义，从经营面积、制作方法和经营方式等多个层面，给餐饮小店下了注脚。而继续细化下去，餐饮小店的内涵，在分量变少的“小份菜”、大桌变小桌的空间布局、百元甚至50元以下的客单价……被进一步填充和延伸。

小店这个词，近几年随着市场的瞬息万变而越发走红了。北京商业经济学会常务副会长赖阳曾表示，小店能让整个市场长期保持活力。因为小店的存在，不仅能够让成熟的商业体系不断被搅动、被升级农村夫妻放弃高薪创业，对整个经济活力也能起到很好的提升带动作用——某种意义上，基于小店为主形成的促进大众就业、服务改善民生、驱动多元化消费的小店经济，是保障民生的“底盘”。

在刚刚过去的这个春节，餐饮消费的表现着实亮眼。有关平台数据显示，春节假期餐饮堂食消费同比增长15.4%，店均消费增长10.8%。三年以来，餐饮人终于可以舒心地过大年。

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