“顽徒”这家旗舰店的投资高达1800万元，营业面积1200平米，与现今国内大多数连锁品牌“下沉”“简化”的发展模式几乎是反向而行，能不能走得通仍需时间和市场来验证，但作为同一条船上的圈内同行，还是要感谢“顽徒”，毕竟它也是为整个行业在蹚路。

接下来的几年里，“顽徒”逐步扩张，先后在澳大利亚和韩国开设了6家店，并逐步成为当地热门榜第一的茶饮品牌，颇受当地消费者欢迎。

而在市场调研时，林杰义发现澳洲人对中国的理解依然存在很强的刻板印象和认识不足。于是，以自己奶茶品牌作载体，以中国文化为主题，对外传播中国传统文化的开店计划在林杰义的头脑中成形。

不但产品落后，而且价格很贵，一杯粉剂冲搞的奶茶能卖到30元人民币，均价约40元左右。而国内价格较高的咖啡产品在澳洲很便宜。这一发现让林杰义萌发重操旧业的想法。

住6楼干点什么小生意

2016年泡面小食堂加盟费多少，林杰义在澳洲黄金海岸市读研。发现当地奶茶行业无论从出品、门店装饰、服务等方面，整体要比国内落后好几年，“澳洲16年还在用那种奶茶粉冲泡都是国内县城都不会做的奶茶。”

虽然“顽徒”品牌的创立时间不长，但林杰义奶茶创业历史并不短。2013年，林杰义在闽江大学读大学时，就在校外开了第一家茶饮店，在人均月消费仅10元的高校奶茶店中，这家店高峰期一年营收过百万元，“正是这家店打开了我的茶饮事业，也让我赚取了第一桶金”。

“顽徒”于2018年在澳大利亚黄金海岸市开设首家门店。首店开在国外，且发展计划一直是面向海外市场，但品牌总部却设立在国内。

目前顽徒饮品分为SOT&BOT产品系列，有“单品茶”和“拼配茶”两种选项可供选择。消费者可根据烟熏、香料香、果香、花香、谷物香等口味偏好选择奶茶茶底。

“顽徒主要市场是海外，海外人工成本普遍高于国内。”林杰义说，门店大量运用半自动化系统出品，既可降低人工成本，也有利于标准化。特别是纯茶类出海，一直受困于产品标准化。

“顽徒”一直在努力实现萃茶半自动化，引用大量机器设备突破纯茶出品标准化难度。目前，“顽徒”使用的全套萃茶设备均是自主研发，如研磨茶叶的磨茶罐，萃取茶汤的萃茶机，冷凝泡茶机等。利用这些半自动化设备，可以更好地提炼出茶叶的醇香，同时避免苦涩味。

顾客也可以现场观摩制茶过程，例如一款名为“偷师”的红茶。工作人员利用研钵、烧杯、锥形瓶、滤斗、奶油瓶和冰杯等工具，将紫苏叶与乌龙茶相融合，萃取出一杯粉红色的饮品，让人大开眼界。

例如，“茶再造”的饮品采用传统的酿造发酵浸泡等工艺结合现代的处理技术运用到纯茶上，再加以解构、重组以及运用。每一期菜单，研发者将围绕主题进行不同的灵感呈现。

由于种植源头缺少标准化，再加上冲泡。萃取以及人工操作的各种不确定性，“如果去除糖等添加的掩饰，茶的产品形态标准化，其实很差！”

首先，舍本逐末，过分追求茶以外的“添加”，反而茶用得不够好，大大降低了茶的价值感；茶饮的产品形态太繁复，各种小料、水果、奶和糖的堆头，“现在最要紧的是化繁为简”。

“咖啡和茶都是苦的，口感上基本差不多，种植和饮用的历史也不分伯仲，但为什么在欧美国家，咖啡能够成为一家老中青三代的日常？咖啡馆在社区随处可见、俯仰即是？”

目前规划的迪拜店，林杰义构思中的这家店会根据迪拜炎热的天气，沙漠环境，设计成火焰山主题店；韩国首尔店则是盘丝洞主题店，在日本开一个真假美猴王主题店等。

从澳洲第一家门店开业起，整个开店计划是按《西游记》“九九八十一难”设计，在全球开81家主题连锁店，每一家店会根据当地人文地理特点设置一个西游主题故事。

“茶再造”的饮品采用传统的酿造发酵浸泡等工艺结合现代的处理技术运用到纯茶上，再加以解构、重组以及运用。每一期菜单，研发者将围绕主题进行不同的灵感呈现。不仅如此，6楼还是一店两用，白天品茶，晚上则是酒吧 。

店铺三楼是品牌空间展示和茶文化周边产品零售，该店以《西游记》中的“大圣归来”为主题，目前陈设的商品有“定海神针线香”和“筋斗云香炉”。

走进店内，装修则以黑白灰为主色调，墙面和顶部以镜面为主，风格简洁明快。一楼以现制茶饮为主，经营即饮、浓缩及茶底茶汤类饮品，二楼是中空休闲区，供客人小坐休憩，同时也为顾客种草打卡提供了一处可全景拍摄取景的角度。

作为中国四大名镇之一的汉口，同时也是“中俄万里茶道”的起点，是中国茶叶开始向国际输送的重要关口。“顽徒把首店选在武汉，也意味着从这里开始，走向全世界，用不一样的方式来诠释中国茶。”

“作为世界三大饮料之一，茶饮的未来在茶，这也是新中式茶饮在海外大受欢迎的根本原因，但目前市面上对茶的产品形态和文化表达还远远不够！”

这家“顽徒”门店选址明清时期中俄万里茶道的武汉江汉路，始建于1906年的江汉路，见证了清末开埠以来武汉近现代史变迁的完整过程。

“顽徒ADDICTEA”位于江汉路步行街老租界洋楼四明银行一侧。这栋6层楼的建筑通体为银白色，整体由不规则的轻型铝板组成，线条交错，其中还散落分布着形状不一的镜面，倒映着四周的建筑和街景，极具科幻感的外观属于让人看一眼就很难忘记的装饰。

前来打卡的同行不少。外行看热闹，内行看门道。很多业内人士认为，从顽徒对茶在产品形态上的创新，以及用差异化的文化范式来解构茶，似乎看到了茶饮的未来模样，“是比较值得提倡的有益探索”。

今天，武汉江汉路步行街，当地的地标性商圈。建筑外形独特、上下6层楼、营业面积1200平米、投资高达1800万元的“顽徒ADDICTEA”全球首家旗舰店正式营业。

我了解到，顽徒店内有萃茶机、磨茶罐、雪克机、冷凝泡茶机等等，并且一直在努力实现萃茶半自动化，引用大量机器设备突破纯茶出品标准化难度。这既可降低人工成本，也有利于标准化。

即使是“大手笔”的顽徒，武汉店的一大特色，也是人工成本的控制。或许因为顽徒主要市场是海外，海外人工成本普遍高于国内，因此探索较早。

当然，真正催生县城大店的密集诞生的，是小镇青年们对第三空间的需求。下沉市场熟人社会特征明显，消费行为也与社交活动紧密联系，年轻人需要一个见面的地方。第三空间是刚需，而能提供第三空间的场所并不多。

一方面，和一二线城市寸土寸金的成本相比，下沉市场较低的租金和人工成本，让一家店的成本不会因面积而提高太多，相比于一线城市，盈利相对是容易实现的。

任何茶饮店的生意，都是一套关于“成本、效率、体验”的平衡。做好空间体验，多数时候，我们还是要考虑成本是不是足够低，效率足够高。具体来说：

超级体量下学校晚上能做的小生意，运营体系随之不断完善，在供应链端也有更多的发言权。因此，我们不难感受到，近年来连锁茶饮品牌都在弱化空间，提高开店速度，用规模提高话语权。

在这家店之前，行业人对“顽徒”这个名字还比较陌生。事实上，这个品牌在2018年就已成立，发展模式则与大多茶饮品牌反向而行。

六楼更像是“以创意咖啡的形式卖茶”，采用季度快闪菜单的形式贩卖创意茶饮，并且还采取“日茶夜酒”的经营模式，晚上就变成一家小酒馆。

三楼作为品牌文化展示区，突出了“西游”的概念，电子屏幕上《无边西游》的概念片滚动播放，还有茶文化周边产品零售（四楼、五楼目前暂未开放）；

产品上，顾客也可以现场观摩制茶过程，比如一款名为“偷师”的红茶，店员利用研钵、烧杯、锥形瓶、滤斗、奶油瓶和冰杯等工具，将紫苏叶与乌龙茶相融合，萃取出一杯粉红色的饮品。

走进店内，室内一共有6层，以西游记“大圣归来”为主题，整体风格简洁明快，黑白灰色调为主，墙面和顶部设计多为镜面，增添了整体的科技感。

从外观看，这是一栋独立建筑投资1万左右餐饮小生意，走的是现代科技风。远远望去，建筑通体为银白色，由轻型铝板组成，线条交错，其中还散落着形状不一的镜面，是过目不忘的那种建筑了。

7月初，武汉江汉路步行街，地标性商圈，顽徒首家旗舰店就开在这里。建筑外形独特，上下6层楼的茶空间，产品也是茶的创新和延伸。

不久前，武汉江汉路步行街，上下6层楼、投资高达1800万元的“顽徒ADDICTEA”（以下简称顽徒）旗舰店正式营业，吸引了不少同行打卡探店。

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