在乱花渐欲迷人眼的餐饮业，一些引领创新固然重要，但更难的是持续稳定找到自己的核心竞争力，找到自己的差异化，并不断聚焦放大优势，用本心经营企业。

为了提高组织力更好服务顾客，也设了“721”惩罚机制，即将门店分为A、B、C三个等级，20%的门店为A类，70%为B类，10%则为C类。如果门店在一个季度拿到两次C将面临拿不到利润奖金、绩效奖金，和面临调岗风险。

管其兵表示：“过去为了品牌效应，我们也有少部分门店开在了商场里。但是未来我们的主力门店都将放在社区，因为烧烤是天然具有夜宵属性的品类，而商超的营业时段是满足不了这一属性，相比社区少了一个饭点，所以未来我们将all in社区。”

因为分析吃烧烤的客群，多以年轻人为主，所以在选址上整个品牌就会看客户年龄层选址，老龄化的社区不选，年轻人占比超过60%的社区为首选。

去北京能做什么小生意

他们相信“一万小时定律”能把小生意做成大生意，坚信一件事情反复做才会出成绩，在烤鸡翅上管氏翅吧设置了专人专岗，所有技师需要培训2—3月方能上岗。

做得少，意味着更有精力把“锚”用到刀刃上，拿变态辣鸡翅举例：“我们除了选用新鲜的鸡翅，大厂验收外，辣椒的成本就比普通辣椒要贵30%—40%，辣椒面要用三种混合，有提香功能为主的，有提辣功能为主的，有提色功能为主的，各司其职产品才能更好吃。”

谈及原因，管其兵觉得，只有专注才能做好，多元是因为没有信心，有信心一种口味也能卖好，所以多年我们一直只卖秘制口味鸡翅，但随着年轻人对口味成瘾性的追求，我们也上了变态辣烤翅。

此外，为了解决标准化的问题，从管氏翅吧开第一家门店起，管其兵就建立了小央厨，让后端解放前端，腌制关键部分在后端，门店员工只需要烤制时放盐和辣椒，减少门店操作部分，保证口味稳定。

他说这个东西很难形容，人工的东西永远比冷冰冰机械做出来的好吃，就好像手擀面和挂面的区别，看着本质上差别不大，但一品尝口味区别还是很大，这种说不清道不明的东西，就是人的温度。

首先，管其兵开始研究一串鸡翅怎么才能更好吃，怎么才能让更多人能接受，通过几个月的研究他发现，有些人不吃翅尖，有些人不吃翅根，但鲜少有人不吃翅中在中山市做什么小生意好，于是他对产品做了又一次细分和聚焦，将主打产品锁定为鸡翅中，让客群更广谱。

在管氏翅吧产品彻底定位为烤鸡翅的时候，并不是其一家独大，那时候西单烤翅、国贸烤翅等为首的各种烤翅横行，有些品牌甚至一年就可以放上几百家加盟店。

事实在多年后，也得到了验证，世界级快餐肯德基、麦当劳；中国的正新鸡排、老乡鸡等连锁品牌均是以鸡为主要食材，而管其兵早在16年前就有了这样的思索。

而最受欢迎鸡的部位，首先是鸡翅。于是在2006年前后，管记羊肉串正式升级为“管记翅吧”，并于2009年更名为“管氏翅吧”。

但是对于彼时的管其兵来说，这既是优势又是一个劣势，原因主要有二：一是烧烤等于羊肉串的认知太过强烈，未来赛道势必非常拥挤；二是做羊肉串为主打壁垒较低，肉的好坏直接决定了产品品质，你能买到好的肉，我也能买到好的肉，非常易复制，且后续发挥创新空间较小，很难脱颖而出。

有连锁梦的人，通常也都是焦虑感特别重的人，2006年他就开始思考，如何把现在的生意变为一个连锁生意，他选择从主产品羊肉串的定位变为烤鸡翅，也正是这一定位，奠定了管氏翅吧之后16年能缔造出一个烧烤帝国的地基。

25年后，在回忆自己这一路走来的经历的时候，管其兵觉得最大的幸福事村级如何支持农村创业人员，并不是门店数量和销售数额的与日俱增，而是率先用好羊肉，率先将摊搬进门店内，有幸成为第一拨规范烧烤行业的人。

然而，那个时候的烧烤市场鱼龙混杂，“很久以前”还未出世，“丰茂烤串”也还没来到北京，整个烧烤江湖并未形成品牌气候，顾客能吃到真羊肉串全凭运气，70%的羊肉都掺假，这就导致年轻人不来吃，讲究人也不吃烧烤。

在木屋烧烤、很久以前、丰茂烤串等一众高手过招的烧烤江湖中，他却用一串“烤鸡翅”另辟天地，16年来守着一隅，在北京开出近50家直营店，是在口罩阴霾笼罩下为数不多正向增长的餐企。

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