当然，北京除了这些油盐店，还有一些地处偏僻寂静的小胡同里的小油盐店。虽然他们深受老百姓的欢迎，但是由于规模太小，就没有能力自己生产了，只能去自购经销了。

做酱，做醋都带有很浓的封建色彩。在后场做醋做酱的地方都贴有这样的对联‘调和酱为首，五味醋当先’，而且在后场还供有‘酱祖’和‘醋姑’的牌位，每天的早晚都要上香，每月的初一，十五，还要摆放供品，以求保佑。每年到了三月二十四，是酱祖醋姑的生日，（俩人怎么一天生日呀？）后场的工人还要放假，看戏聚餐，为酱祖醋姑庆祝生日。这一传统，一直延续到解放。

除了掌作，还有二掌作。他一般负责和前店的联系，为前店安排生产。当然，要是大掌作不在，后场就是二掌作负责。二掌作以下，就是一般的伙计了，可是后场的学徒不叫学徒，叫利巴，专门干脏活，重活，还得给掌作递茶倒水。当然，利巴随着工龄的增长和技术的熟练，地位也会逐渐提高的。

普通人在北京做什么小生意

而后场的工人，一般都是北京附近唐县，完县（今天的顺平县），定兴县，望都县和曲阳县的人。后院的最高负责人是掌作，一般肯定得是掌柜的信任的老工人，而且技术得好。他一般负责管理后场的工人和对工人技术指导。

就算是前店的学徒，也得识文断字，所以待遇也比后场的工人高一些。而且，穿的也必须干净，整齐，一般的前店伙计，都是掌柜的老乡，所以也格外照顾他们一些。

前面的门脸，负责经营，专门应酬买主，招徕主顾。后场负责搞生产垣曲做什么小生意好呢，负责腌菜，酱菜，做酱，做醋还负责加工订货。当然，山东人开的油盐店，后场还得有磨面房和榨油房。

到了清末民初，大量的山东人，来北京做粮食生意，也就顺便兼营油盐酱醋和酱菜。所以，凡是油盐店兼卖米面等粮食的，都是山东人开的。

和解放后副食店不一样，它卖的东西没有那么杂，但有一点是一样的，它们卖的东西也是和居民日常生活密切相关的，所以，它们也是遍布北京的街头巷尾。

专题： 加盟奶茶   肯德基加盟   大学生创业项目