作为一家老店，确实名副其实，不仅味道好，服务也是很热情的，以顾客的要求为主。一碗牛杂汤喝下去，满头冒汗，让人大呼过瘾。他们家的老板娘热情大方，对每个客人都笑脸盈盈，而且卖得多还会给客人多装一点，很多客人都是为她而来，看到她没在店里，都要等她来了再买。

店里的招牌自然就是牛杂汤，这也是冬日里强推的一种美食。牛杂是用大锅煨着，锅里分割了三个区域，煮着不同的食材。打牛杂汤时，先用经典的萝卜打底，铺一层，顺带着带了少许汤液，然后加上一定量的牛杂，装好后在牛杂上撒上葱花、香菜、辣椒，最后浇上一勺汤，就能端上桌或者打包带走。

要找美食，就是得找这种本地人多的口味店，既有口碑，又有味道，多半不会踩雷。店铺确实比较小，一边贴墙摆着一排的食材，除了牛杂，还有各种的配料，选择相当多，另一边就只能靠墙摆着一排桌子，身边人走来走去，喝着热乎乎的牛杂汤，给冬日里带来了许多的温暖。

他们家是一家小吃店，开了十几年了，作为一家老店，店里并没有很华丽的装修，连食材的盛放也是用的最普通的不锈钢盆。它其貌不扬，位置也是在街尾，并不突出，却凭着自己的名声挣了一批批的回头客，也引得人们纷纷推荐。店铺每天下午六点才开始营业，一直到晚上十二点，断断续续的客人来了又走，多数是年龄都不小的样子，这样的店，一看就知道很正宗了，难道回头客那么多。

下午六点做什么小生意好

南昌作为一座历史文化名城，不仅有秀丽的风景加盟护肤品哪个品牌好，厚重的文化底蕴也孕育出了丰富多元的美食。在每一个大街小巷，都有不同的味道，说不定在下一个转角，就能遇到惊喜。最得人心的美食，往往是那些常开不败的老字号店铺，今天给大家介绍的就是这样一家店。

“不可忽视的是，一些餐饮类分时租赁店铺在经营范围、权责关系、风险承担等方面存在模糊地带，可能易造成法律纠纷。”江苏致邦（自贸区南京片区）律师事务所方霄杰解释，《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可实行一地一证原则，且不能倒卖、出租、出借、转让。“在实际经营过程中，有些分时共享店铺只有出租方有食品经营许可证，有食品从业人员的健康证，而承租方大都缺少此类证件。”考虑到分时经营方式的现实需求，方霄杰建议，借鉴“一址多照”改革，有关部门应当考虑推行“一址多证”改革，针对分时租赁问题出台更为细化的规定。

对此，市场监管部门相关人士表示，早在2015年，江苏就出台指导意见，倡导工商部门创新市场主体住所(经营场所)登记方式，实行“一址多照”“一照多址”等改革举措，即一个门牌号码，可以登记注册多个营业执照。“分时店铺办理食品经营许可证，并在营业执照上写明营业的内容即可。”该人士指出，对于“一址多照”和“一址一照”的监管是一样的，顾客可以放心消费。

近年来，商铺分时租赁的形式并不鲜见。在南京街头，“夏天卖小龙虾、秋天卖大闸蟹、冬天做羊蝎子火锅”，食材因季节而变，老板的面孔也悄悄在改变。如今，“分季租赁”演变成“分时段租赁”，店铺的灵活度更高。

“相比于我们早晚由同一个主理人进行经营管理，分时租赁其实更像是同一个地址的两家门店，找一个合伙人来分摊房租、水电等各项成本，而经营的理念、产品、客群都更加独立，互不干涉影响。”一家开在创业园区的店铺主理人认为，从某种程度上来说，分时租赁类型店铺的产品类型覆盖面会更广。

在走访过程中，记者发现也有不少“日咖夜酒”店铺采用的是“分时共享”模式，即不同时段、不同业态、不同经营人，共同租赁一家门店。

然而，分时经营，在提供更多可能性的同时，也让独立店铺承担着不小的风险。“小店首先考虑的就是经营成本问题。房租一定的情况下，延长经营时间，吸引更多顾客，能够一定程度上分摊成本。但是，营业时间拉长，也意味着需要额外的员工、水电和食材成本。”另一家名为“幸会”的“早C晚A”店铺合伙人小佘告诉记者，“早C晚A”再火爆，也终究是回报周期很长的生意。

咖啡与酒的巧妙融合，让店铺可以全时段探索一家小店的经营可能性，多元化挖掘当代人的需求并且提供满足。以《旅途》为名，Southern Trip推出了第一期酒单：来自贵州的“龙里的刺梨”，岩兰草风味的“库斯库斯”，沙姜和马蹄混搭的“南盛之光”，菜单里更有毕节酸汤饭、毕节燃面等地方特色餐食和盲盒蛋糕，给足顾客选择。“半年来，我们的营业额呈持续健康上涨，员工也从单一技能变成既能做咖啡、又能调酒的全能型人才。接下来，我们还考虑推出更丰富的咖啡品类和文创产品。”

该店主理人Winter介绍，自从去年11月底开业以来，店铺就采用“早C晚A”的经营模式。在他看来，一方面，这种模式整合了消费理念和客群，提供一个空间，容纳两种需求，原本咖啡与酒的客群之间也能因此相互转化，增强消费粘性；另一方面，两个品类的融合给了店铺更多创作空间与灵感，丰富了产品的多样性和个性。

5月25日下午，记者来到位于王府大街的“Southern Trip”，在美食分享社交平台上，这家店铺人气很旺，好评率也颇高。店门口放置的展示牌标明，上午十点半到下午六点半是咖啡时间，下午六点半至凌晨两点，这里摇身一变成一家清吧。店内，开小桌会议的、码字工作的、追剧的顾客，正惬意享受午后时光。

新街口、夫子庙、熙南里、上海路……如今，南京热门商区和景点都少不了“日咖夜酒”店铺的身影。“毫不夸张地说，目前南京新开的咖啡店，有一家算一家，都采用了这种经营模式，营业时间基本都在凌晨一两点钟。”一位从业近5年的咖啡师小乔说。

当“白加黑”的生活方式让越来越多的都市年轻人无法拒绝时，走在前头的连锁品牌最先开始“用脚投票”。早在2019年4月，星巴克就在上海开了第一家臻选咖啡·酒坊，开启咖啡与酒吧一体的新模式。截至目前，星巴克已在全国各地开出了多家Bar Mixato，将酒吧作为新业态纳入品牌体系。去年9月，精品咖啡品牌Seesaw首家以“日咖夜酒”为主题的概念店开业，同样将想象力从日间咖啡延伸至夜间小酒，打造场景更多元、体验感更丰富的年轻新坐标。

年轻人正成为饮品消费的绝对主力。相关研究机构发布的报告指出，“Z世代”是咖啡消费的主力军，90后、95后正在成为酒水市场新鲜的增长动力。

“现在的‘早C晚A’太卷了！”热爱探店打卡的万薇说，前两天去的一家店，除了饮品，还能吃到椰子卷、烤羊排、意面等餐食，自己收藏列表里还有好多类似店铺，准备一一打卡。

在南京新街口写字楼上班的白领李秋是咖啡重度爱好者。从今年开始，她也加入“早C晚A”一族，成了分时店铺的常客。李秋说，近两年，发现不少曾去过的精品咖啡店开始延长营业时间，新开的店铺也多是分时模式。“这些店的装修很有设计感，不论是清新的日系侘寂风，还是复古的工业风，随手一拍氛围感直接拉满。而且这里的时间也更自由，下班再晚，大门都对我敞开。”

下午时分，坐在门口的木质长椅上，和煦的日光透过窗户洒满地面，店里弥漫着醇厚的咖啡香味，耳畔是舒缓的布鲁斯小调；夜幕降临，夏日晚风吹拂，灯光逐渐调暗，音乐变成悠然的爵士，玻璃杯里换上了五彩缤纷的特调酒。随意走进一家“早C晚A”店铺，咖啡馆和小酒馆两种场景任意切换，带给顾客奇妙的反差感。

伴随着“美酒加咖啡”生活方式的风靡，今年以来，集咖啡馆、小酒馆于一身的分时店铺也如一阵旋风，席卷城市街头巷尾。这种“歇人不歇店”的开店方式，为何对经营者和消费者有如此大的吸引力？早晚不同店的背后，是否存在管理难题？分时店铺，能否成为小店的“续命”良方？

交汇点讯 早C晚A的概念，最早诞生于美妆圈的护肤秘籍，眼下，这个词在餐饮行业又被赋予了新的含义——“早coffee晚alcohol”，早上喝咖啡醒脑，晚上用酒精助眠，亦称“日咖夜酒”。

平淡的日子最是一种考验。生活就是晨起暮落，认真生活，开心笑着，适应忙着。许伯伯和杨婶婶用细水长流的心，过柴米油盐的生活，这就是最美的生活。

从一个炉子到三个炉子，从一百八十块到一千多块，从四个口味到八个口味，小小的车轮饼推车之上，有的是许伯伯和杨婶婶十几年的努力与坚持。

关于价格，以前是两块一个，这些年过去了，现在是两块五一个，四块两个，五块五三个。“这种价格方式，其实是希望大家可以拼着一起买，叫上同学，朋友一起吃，更便宜。”

晚自习铃声响起后，车轮饼小店也仍在营业，这对他们来说是一个顾客小高峰，小店会在晚上十点关门，有时候是十点多。“别人来做可能会觉得辛苦，但我们觉得还好。”

车轮饼是纯手工的农村创业典型故事宣讲，这些馅料都需要自己熬，比较复杂。许伯伯早上四点起床熬制车轮饼的馅料，如奶油玉米味的车轮饼，由藕粉、鸡蛋、玉米熬制而成，所有的原料都会在不久之后变成热乎乎的车轮饼，落入人们的肚子里。

以前的师傅教给许伯伯时没有这么多口味，“土豆啊，肉啊，一些口味没做了，我又想了其他口味，糯米、奶油芝麻、奶油玉米、奶油花生是自己弄的。”以前是四种口味，现在是八种口味。“太多种口味的话，年纪大了，也记不住了，而且标记也比较麻烦。”

之前有另外一个师傅在卖车轮饼，但是他的生意不大好，做车轮饼的炉子也只有一个，许伯伯便将炉子和技艺一同转买过来，便有了车轮饼小吃店。

许伯伯和杨婶婶都是本地人。“我们都是农民，师院建立之后，我想着做点生意，前面五六年是卖烤红薯，但是烤红薯没有什么技术含量，当时跟风的人太多了，我就卖起了车轮饼。”许伯伯说。

这一画面，忙碌而又美好。阳光照在车轮饼小推车上，照在许伯伯和杨婶婶这些不起眼的默契动作上，这一刻，好似在描绘人间爱的模样。

许伯伯和杨婶婶在小推车上进行操作适合晚上摆摊的小生意利润，小推车上有两个带有很多圆形模子的炉子，许伯伯往里面倒入调好的面糊，一次倒入好几个模子，面糊发出滋滋的响声，待慢慢开始定型，杨婶婶放入不同口味的馅料，然后取一个成型的面糊盖在上面压实，许伯伯搭档着戳饼、装袋。

“走到小店附近的街道，车轮饼的奶香便会时不时地飘入鼻中，实在是很大的诱惑，让你不由自主地去买上一两个。外表酥软，内馅丰富，咬上一口，馅料饱满而出，嘴里暖暖的充实感。”

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