深耕自己专业领域时间越长，转型升级的难度就越大，因为我们队某个领域越熟悉，思维、行动都会固化。遇到周导，反复聆听多次才稍有领悟，对我个人和企业的影响都是革命性的、深远的。

最近，让同事对接商圈的场地，将以前写出来，有些餐饮老前辈觉得不可能的事情，玩一玩。等运作一段时间，我会偶尔发发，给大家分享分享，看看有没有更多的人愿意一起试试，都是一些小事儿，建立个彼此的信任……我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……

近来，每天有不少的朋友加我，首先感谢大家的信任与支持，同时也希望有些朋友，等事情靠谱了再跟我来聊，不要浪费彼此的时间与精力，把资源让给更能够成事儿的人，彼此有价值才有合作，我不是一个免费的好老师，我也是一个大钱赚不到，内心在逐利的人。

为什么做小生意看不到利润

转回来说，干个小餐饮就不好吗？必须往大发展吗？当然不是，许多人都有一个开小店的梦想，赚得也不少，比普通上班族要滋润，只是世界太浮躁，自己的梦想不见了。

没错，我们是按理论来推测的，在实际运营过程中会出现种种情况，5家店未必个个存活。运营不好，还可能赔钱烤鱼店加盟需要多少钱，因为这20万里面还没有员工和食材等费用。所以，在运营的过程中，中小餐饮在拓店期间，都是负债前行。

在现实生活中，大家往往不会这样开店，资本积累太过漫长。所以，当首店运营进入标准化可复制之后，便开始快速拓展，一个店投入20万，5家店100万，随着你店面数量的增长，你的资金缺口越来越大，有些朋友可能会说那赚得也多啊。

假设开一家50平左右的店投资20万元，现在市场行情普遍需要一年半回本。如果你没有足够的资金，餐饮行业开5家店以上，就会到一个小的瓶颈期，算算你开5家以上需要多少年？

这种事情在餐饮行业中不占少数，餐饮行业好玩，不代表风险不高，没有技术含量，接下来我给大家算一笔账，就会明白为什么就算有生意也没有钱分。

许多人开个小饭店，自由自在，赚得不多，小日子过得也很美。当有一天，一些喜欢餐饮又不懂餐饮的朋友来找你如何开始尝试做点小生意，说一起干，玩得再大一点，赚得再多一点怎么样？你夜里兴奋到睡不着觉，紧锣密鼓开始筹备，做了一段时间发现越做钱越少，终于有一天大家喝顿大酒，在尴尬的气氛中一拍即散。

确实，一免费，每天店里满员还排队。三天之后就扛不住了，取消活动。这回好了，走顺的人不满意了，你说免费吃一月，三天就停了，不是欺骗消费者吗？举报！

本来顾客都是冲着品质来的，贵一点也接受，结果这打了折，老顾客来了觉得怎么突然降价这么多，东西吃了后觉得不如从前，送给老高三个字“你变了”然后，就没有然后了。

咋回事，老赵的店里，点单率最高的就是毛肚，是和某捞同一供应商的，五折之后用不起了，就用了其他便宜点的牌子替代。而实际上，两种的差价只有15%不到。

一个是“占便宜”，一个是“多付出”两种心情是完全不同的。钱多少不是最重要的，最重要的是得与失的感觉。可有多少人看不见这个细微的变化呢？

同样的一本书，某宝上有卖29包邮的，还有卖25，运费4元的。虽然总价格一样，但是当顾客看到宝贝标题下方有个“包邮”的标志，他们的心里会觉得这家买东西，他节省了运费。而看到25还要加4元运费的时候，顾客就会觉得，虽然价格便宜点，但还要我自己掏运费。

据说味千拉面因为餐纸收费，丢掉了8成的市场。这个说法，我没有经过考证，不知道是不是真的是因为餐纸而丢掉了8成，也许是因为价格，也许是因为骨汤门，可能这个餐巾纸只是最后的爆发点做小生意算什么行业类型，但不可否认，顾客对这玩意是非常敏感的。

很多老板们会算账，而且算账算的很好，比如一包纸抽放在桌子上大概能用2天，如果2元/包，共10张桌子，每天成本大概10元，一个月就是300元，一年下来大约是3600元。对小店来说这么算下来，三四千赶上一个员工月工资了，不算少了。这是看得见的，实实在在的成本支出。

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