赵亮告诉记者，炸串并不是什么高大上的小吃，但对于曾经熟悉它的人来说足以模糊双眼。对于经常来这里的食客，有着他们称之为家的味道。所以他觉得，老店存在的意义大概莫过于此吧，味道本身已经变得没有那么重要，传承下去也是存在的另外一种理由。

小店的营业时间从中午12点到凌晨1点，这些年来，赵亮对时间有规划：除了摆弄手机，他会利用这个时段擦桌椅、扫地和拖地，到了上午，开始准备营业的食材。看着下夜班的白领很疲惫，他会和人多聊几句；看到痛苦不堪的人，他猜想人家可能家里有事或者失恋了，那就不多话，默默多加点辣椒酱。

适合中学门口做的小生意

有时候，食客是半夜赶火车的年轻人，点几根串，为的是找个地方靠一会儿；踉踉跄跄推门而入的醉汉，是想来点热乎的暖胃、醒酒；更有从几十公里外驱车前来的食客，他们在选择炸串时，赵亮会提一些建设性的意见。

12月5日，在长沙工作的刘先生来到赵亮的店里买走一大袋炸串。刘先生是南方中学的校友，也是炸串店的常客。“类似的烤串店其实长沙有很多，但是能让我感受到儿时记忆的却很少。”刘先生说，像自己一样，很多从南方中学走出去的校友，都成了炸串店忠实的粉丝。“如今，吃串的粉丝都长大了，还有很多带着孩子来吃串，该叫他们‘粉二代’了吧。”

赵亮从15岁起，就跟着父亲每天开着小三轮出摊，风里来雨里去，后来赵亮从父亲那接手了炸串生意。再后来，炸串摊变成了炸串店，门店几经搬迁，最终在街角安家。

赵亮今年31岁，老家在安徽合肥，1996年，他跟随父亲来到株洲，父亲先在市中心开了一家烤串店，而后又在老南方中学门口摆烤串摊，一直摆到2007年。

与常规的炸串不同，这家的炸串工序讲究，过油沥出后都要刷一浅层自制辣椒面和“稀”辣椒，像年糕这样的炸面食还要再裹上一层面粉，酥脆又细腻，咬上一口还有软软糯糯的惊喜。

对于顾客们的信任，小店的老板赵亮从不辜负，“我用的油一天一换，食材也都是新鲜的。”在赵亮看来，宁愿卖脱销，也不剩下，他说：“因为质量是第一位的。”

近日年底在广州做什么小生意，网上一篇关于老南方中学建国路炸串的贴文火了朋友圈，贴文里提到，这个有历史的炸串店，见证了很多80后、90后的成长。此后，关于这家炸串的朋友圈文章便层出不穷，小店仿佛在一夜之间成了网红。

“酒香不怕巷子深”，用这句话来形容赵亮的炸串店，再合适不过了。因为他的小店在芦淞区董家塅街道建国路的街角，不熟悉这里的人想要找到着实不容易。即使这样，每天来他这吃炸串的顾客总是源源不断。

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