建议知味观作为杭州小笼包的代表向他提起公诉，这样的发面小笼包根本就不是杭州小笼，这是对这个称谓的侮辱！

兰州拉面、重庆小面、炸串等品类，正在被重做。杭州小笼包这个小吃品类的潜力也正在被发掘，凤起小笼能否领军这个赛道的快速升级，我们将拭目以待。

杭州小笼用死面做的平价牛排加盟，被嵊州小笼冒用了名号

做小生意小笼包子图片

这个餐饮大赛道上，小吃快餐品牌化升级的空间仍然非常大。根据美团数据，全国约有500万家小吃快餐商户，占据着中国餐饮业的半壁江山。2020年，以单店、夫妻店为主要模式的小吃快餐品类门店总数仍排名第一，占比为44.3%。

土猪肉 可以和大型肉类供应商合作？？？

小笼包的制作过程中，包制是最耗时也是最麻烦的一步。所以为了提升门店效率，降低人工成本，凤起小笼的包子制作已经开始尝试使用半自动化的方式来操作，像和面、擀皮以及蒸制采用的是人工，而包制则由机器来完成。

9块钱小笼包，60%毛利，总部机器制作

曹蕾还提到，“我们的产品是组合拳，要让顾客进去之后，觉得有各种惊喜、体验感强，粥、包子、小菜重重加深好感，他才会反复来吃”。

对不起，这不是杭州的小笼馒头

目前门店是小笼包、蒸菜、凉菜、粥的产品组合。曹蕾认为，小笼包属于流量产品，目前占门店营收的50%；蒸菜丰富消费者的选择，拉长了就餐时间段，拉高了客单价；主食和凉菜的毛利高，为利润做贡献。

探索源头食材，深挖时令产品。基于4年多已经在包子领域的经验，公司已经累积了非常丰富的食材供应链资源：肉类是和大型供应链企业合作，笋、荠菜、木耳等时令食材，则是深入到浙江的山里头寻找到源头食材，产品营养价值丰富。对于好食材的挖掘一直没有停下来，研发团队不断寻找更好食材的加以迭代。

味型上，更加清淡。传统的一些北方包子酱汁浓郁，吃多了容易腻。凤起小笼从口味上调整，使用土猪肉，不腥臊，将包子馅做成了清淡口味。肉馅只有少许盐去调制，保留了肉质的鲜美和原汁原味，这样的口味南北方人都能接受。最后再用松针铺底，能够降血压降血脂，更加清新有风味。

创始人曹蕾跟内参君讲到凤起小笼的诞生，基于凤起龙游的成功经验，看到了小笼包的品类还没有叫得出的品牌，这个空白市场，就是创立凤起小笼的契机。

也是从当时开始，公司就已经搭建起了完整的供应链体系以及专业的研发团队。在研发生产中也不断调研消费者的需求，后续投入了大量资金和专注力。以保证我们的产品线更加的丰富，贴合我们的当下市场。而研发工厂的能力，足以支撑起品牌的探索和尝试。

内参君注意到，凤起小笼的创始团队，从2017年就杀入了包子这个领域。当时创立的凤起龙游老面包子，成为了进驻商场的第一个包子品牌，很快就收获了一批忠实消费者，创立不久就获得了资本青睐，拿到新宜资本的近千万融资。

不过在这个品类中，能叫得出名的品牌并不多，尤其在北方市场，几乎都是夫妻店为主。有品类无品牌，便是杭州小笼包的重做机遇所在。

一个品类的生命力，决定了品牌能走多远。杭州小笼包的大众接受度非常高。在全国各地，都可以看到杭州小笼包的门店，拥有极高的国民性。

内参君了解到，凤起小笼已经在北京、河南等地开出了30多家门店，并且营收情况不断攀升。比如郑州一家60平米的小店，日营业额从刚开业时的1.5万到稳定期后持续突破1.8万，数据喜人。

3元的粥，6元的小菜，9元的包子，性价比非常高。陈列在柜台上的小份菜琳琅满目，菜品的自选模式，消费者可以自由选择，有很强的体验感。装修时尚，产品丰富，差异化的“一日三餐”定位，一经开店，就斩获了大量粉丝。

凤起小笼的创新从门头开始，Tiffany蓝的门店非常抢眼，极简的白色字体，和小清新蓝底色调，给人感觉简单舒适。餐厅内部的主色调是原木色和白色，传递给消费者干净整洁的感觉。

以往很多杭州小笼包并没有专门的门店，里头卖的是黄焖鸡等产品，门口摆着几屉小笼包。又或者是一个白底红字的简单门头，屋里三两张木桌，一些塑料椅子，旁边可能还会堆放着一些餐厨用品，陈旧、凌乱。

凤起小笼这个品牌，在短短时间内，已经在北京、河南、安徽、湖北、广东等地开出了30多家门店。以一家60㎡的门店为例，已经做到了日流水1.8万元的成绩。被业内人士称作是包子界的黑马品牌。

香菇鲜肉马蹄馅儿的饺子，小小的个儿，薄薄的皮，内里藏了一口妙不可言的肉汁，散发阵阵诱人香气！甜美的美味一定要趁热吃才能品尝到，但又要小心烫口。

鲜肉粉饺，皮薄馅足，而且肉馅香嫩多汁，盲点都不会错的那种。它有好几个馅儿，香菇鲜肉马蹄 、鲜肉板栗、香菇虾肉等，我也跟着旁边的人一同点了香菇鲜肉。

刚出笼的包子热呼呼，要先咬了个小口，吸掉鲜美无比的汤汁，尝了尝内馅，鲜而不腻，清香适口。最后将包子一口吃掉，享受馅料的美味。

我一般不怎么吃小笼包，因为总担心肉质不好，但是在老刘这里来说，我吃得很放心。小笼包的重中之重，也在于里面的肉，老刘的肉都是前一天购买的新鲜肉，回来还要进行加工，之后再腌制。

其实华阿姨夫妻俩也想招人，但是，对于现在很多人来说，这份活儿太辛苦，每天早上四五点要开始忙碌，一直做到下午将近四点钟，卖完后还要去采购第二天的食材。这样日复一日，如果不是因为热爱或者生活，很少有人挺得住。

当谈论起这家店，老刘说自己是在很久以前就跟别人学习做包子，特别喜欢这一行，于是就跟老婆开了这家店，这一坚持，就是30多年。

干净、便宜、好吃、人和善，所以大家都喜欢来这里吃小笼包。小笼包从两块五一笼，到如今的6块，忠实的顾客依旧很多，小孩、老人，都有。

尽管如此，施英姐还是坚持把小店继续经营下去，将杭州正宗小笼包进行了改良，做出了南宁口味的“杭州小笼包”，凭借着这独特的口味，几年的时间里，慢慢攒下了很多老顾客。认真做事、用心经营，总是会有收获的。

原来认为，豆浆配油条才是绝配，而在施英姐的店里，小笼包配豆浆才是完美。一口豆浆，一口小笼包。一天的精气神，从一顿满足的早餐开始。

豆浆一元一碗，味道很香醇。做这豆浆，需要提前将大豆泡水，纯手工打磨，然后再煮制，煮出豆浆的原香味。豆浆入口醇厚香滑，甜度适中，一口口喝下去，味蕾感受得到浓稠的豆香味。

趁着刚出锅的烫劲儿咬上一口，被封锁在包子里的美味随着散发的热气瞬间弥漫开来。赶紧往包子里吹吹，让猪肉馅降降温，再蘸蘸酱料。

刚从蒸笼里拿出来的小笼包，看着就很诱人，弥漫着淡淡的水雾，皮薄得恰到好处，皮薄而不破农村小伙负债50万创业，Q弹软糯，薄薄的外皮下，粉嫩的肉馅清晰可见。

早上七、八点买早餐人最多的时候，店里两个人包小笼包，两个人收钱、给客人打包。客人很多，但是完全不需要等候，点上一笼小笼包，就可以马上吃上或是带走了。

施英姐做的小笼包味美颜高，十五年如一日，一来二去，也就成为了很多南宁人记忆力的味道。到建政路，一定要先吃一份施英姐小笼包。

大老远跑来这里吃小笼包的人也不少。甚至很多食客下午下班后过来，无奈因为小笼包卖完了而扑空。施英姐家的小笼包经常到了晚上6点就卖完了在工业区做小生意怎么样，想吃还需要赶早。

这里的客人，有些是住在这附近的街坊，有些是送小朋友上学的家长，还有些是匆匆路过的上班族。路过店门口，停留几分钟，买上一笼小笼包，一天的早餐就解决了。

这家店很小，小到屋子里只能放下一张小桌子和几张小凳子，最多只能坐下十多个人，想要坐在店里吃上一笼热乎乎的小笼包，你只能选择拼桌，店里只有一张桌子。客人大多是都是打包带走。

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