他续称，几乎所有大品牌都会布局广场，虽然竞争很惨烈，但是却实实在在地增强了广州餐饮的活力，甚至还成为了广州不少粤菜大牌的子品牌孵化场，如早些年，耀华集团推出岭南真味，炳胜集团推出小炳胜，陶陶居华丽转型为时尚品牌等，促进了粤菜企业的转型发展，也促进了广州餐饮业的转型。

广场餐饮主要以快消、轻食、休闲膳食为主。若在商业广场发展餐饮门店，必须分析广场客源结构和客人前往广场的目的，找出准确的定位，设计出符合客源的产品，这才是根本。在品牌没有打响之前，一味想着逃离只会让你无处可逃，不过，一旦当你的品牌成熟之后，“逃离商业广场”就成了发展战略，战略的“逃离”，能够让你开拓更大的市场，甚至退而求其次也不失为一个选择。

如今，商业广场已经是人们生活的一部分，而据数据统计，广场店已经占据广州餐厅数量的30%以上。餐饮行家波哥认为，随着市场的变化，人们吃东西不仅仅是为了果腹，还要满足休闲娱乐社交等需求，餐厅自然而然地便会选择进驻商业广场，相对于路边店，广场店的消防、环保等管理措施会比较完善，免去了商家很多手续上的麻烦，同时，随着烹饪技术的不断进步，出品控制比较标准化，虽然租金相对较高，但是平摊下来也是相差无几。

网红广场小生意可以做吗

但是，在这种相互“喜欢”的情况下，商业广场不断增加餐饮比重，餐厅一股脑儿扎入商业广场，最终导致同质化越来越严重，甚至不少小品牌沦为了大品牌的陪衬，广场已经变成了“斗兽场”。

在白云万达广场经营餐厅的黄老板认为，广州的商业广场的餐饮占比过分饱和上海互联网创业孵化器地址，同质化变得越来越严重。这样下去，那些承受高额租金的餐厅只会沦为那些被降租被免租的大品牌餐厅的陪衬，商业广场内至少有40%的餐厅是亏损的。据李先生统计，目前广州这些商业广场里租金约为每月240—360元/平方米，是二三线城市的2—3倍。但是，在一、二、三线城市区域型购物中心内的餐饮业态的坪效，差别并没有保底租金那么明显。一线城市的平均坪效约为每月1300—1900元/平方米，二线城市约为每月1000—1500元/平方米，三线则约为700—1200元/平方米，这对于花了“巨款”进驻商业广场的餐厅来说，显然是不公平的。

与此同时，记者发现，在各大广场里已经有部分餐厅撤出。例如位于正佳广场M层的美食街已经有超过5家餐饮小店已经暂停营业，而在K11艺术购物中心，有6家餐饮店依旧尚未营业。

随后，记者一路询问广场内排队餐厅的等位时间，其工作人员均表示，需要等一个小时左右。另外，在太古汇、天环广场、天德广场、k11等商业广场的餐厅，同样也有不少需要排队等位，而且等位时间也要一小时以上，就算不排队等位的餐厅，上座率也超过了80%。

“现在等位的已经是第3轮顾客，如果你现在排队的话估计还要等一个小时以上。”正佳广场某火锅店的工作人员告诉记者，在节假日期间，他们每天能翻6轮左右，不过在工作日，只能翻2—3轮。

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