相较于冰沙，口感更松软入口即化，真的是夏日解暑必备!对于没吃过的人，这是今夏必须要尝鲜的冰点。对于吃过的人来说，这吃的不只是美味，还有满满的儿时回忆。

绿豆沙雪花酪和红豆沙雪花酪：这两个是我觉得来了必吃，并且是各个年龄段都会喜欢，现煮的豆沙香甜软糯，没有很过分的甜，绵密雪花酪结合，味蕾和口感双重体验。

芋圆丸子雪花酪：芋圆和小丸子加上各种馅料的一款雪花酪，颜值也是我觉得最高的，料也特别多互联网 创新创业 ppt，而且雪花酪结合芋圆口感很棒，拍照也是最好看的一个!

鲜奶麻薯奥利奥雪花酪：这个我太爱了，麻薯都是纯牛奶现熬没有添加，而且每次只出一小锅，卖完立马现做，妥妥纯手工无添加的麻薯，奶香特别浓口感也很好，结合雪花酪，鲜奶的滋味，还有奥利奥的好味和特别口感的加持!

雀巢淡奶油能做什么小生意

老味雪花酪：乳白色略微有一点点黄色的冰沙，一勺一勺装杯，加入小料，透明的杯子里，奶香浓郁的雪花酪，棕红的豆沙、还有各种小料加持，看着就很解暑!

雪花酪、芋圆、红豆沙、绿豆沙、鲜奶麻薯这一类的原料都是当天现熬现做的。挑选上等品质的配料，配上奶香十足的雪花酪，夏日里独特的清凉。花生碎、山楂碎、蜜豆等，小料丰富，超满足。

雪花酪的灵魂是细腻绵密的似冰沙又非冰沙的质地的冰品，而且这个冰品的原料也非常天然放心，雀巢淡奶油和新西兰奶粉和纯净水，就这样简单干营养的原料，无添加，手工打碎，自然生成细腻口感。入口冰凉润滑，奶香味浓郁。就是我对它的初印象。

每年夏天，银川人都在想方设法换着花样吃冰。今年，或许你第一个应该尝试的就是【吒吉雪花酪】这个号称属于中国古老的“土法冰激凌”，真正的传统冰点。

雪花酪属于那种，单是看名字。乍一眼让你意识不到它到底是什么?等到看完整个制作过程，你也会一脸懵，因为这样的冰品：我的确在银川听也没听过，更别说见过了。

“我们去吃冰吧?!”这几乎是由生理本能催促发出的心理愿望。就像是电影台词说的：夏天吃不到好吃的冰，真的是太难过了!兴庆区天平街康平路路口东南拐角113号。恰好，这个时候，你在街角遇到【吒吉雪花酪】。

2、蒸好的铁棍山药放入榨汁机加入纯牛奶 白砂糖 雀巢淡奶油和明胶水搅匀 然后倒入盆中淋上兑好的墨鱼汁（墨鱼汁加入适量蜂蜜）用筷子拉花倒入模具中冷藏定型即可

制作：1.将乌鸡煮熟，加冰块冷却后片成片；冬笋入锅蒸熟，切成片，备用。2.青二荆条辣椒、小米椒用火烧熟，取一部分烧好的青二荆条辣椒切成节，剩余的和小米椒一起去皮并剁碎，然后加入去籽的鲜青花椒剁细，备用。3.将剁细的青二荆条辣椒、小米椒、鲜青花椒入油锅，加姜米、蒜米炒香，放入盐、味精、白糖、美极鲜、藤椒油、蚝油调成青椒麻辣酱，然后加入鸡片、冬笋片、青二荆条辣椒节拌匀，装盘稍点缀即成。

2.净锅入清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面和花椒面，开小火熬至浓稠时，放入炸酥的猪颈肉，淋少许红油并撒入熟芝麻，颠匀后出锅装盘，即成。

1.把猪颈肉治净，用姜葱汁、料酒和盐腌渍入味，再放入清水锅煮熟，捞出来切成丁，然后投入六成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，待用。

原料：鲜活鳗鱼300克复合酱50克姜片、大蒜、干葱块各50克青红椒块20克色拉油适量制作：1.把鳗鱼宰杀治净后，切成金钱片，纳盆后加复合酱料拌匀。2.砂煲里放色拉油烧热，下姜片、大蒜、干葱块和青红椒块炒香后，放入鳗鱼并盖上锅盖，小火焗熟即可上桌。

① 将蟹开盖去掉腮，爪尖洗净，切成块，每块带爪子，蟹钳一开二，用刀轻拍一下，以便炒制时入味，杀好洗净的蟹放网眼器皿中控水。

原料：去皮小芋儿500克、炒熟的猪肉末50克、蚝油20克、葱花20克、小米辣末15克、姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、生粉、鲜汤、色拉油各适量制作：1.把芋儿下入加有盐的沸水锅里，煮至软熟便捞出，晾凉后放保鲜冰箱待用。2.净锅里放色拉油，烧至六成热时，把芋儿放漏瓢内，撒些干生粉拌匀粘牢，等下入油锅炸至芋儿皮酥微黄时，倒出来沥油。3.锅里留底油，下入姜米、蒜米、小米辣末和熟猪肉末，炒香才掺入适量鲜汤，烧开后放蚝油、盐、味精和鸡精。4.接下来倒入炸好的芋儿，待小火煨透后，勾少许湿淀粉并改大火收汁，待猪肉末粘裹在芋儿表面以后，起锅装盘并撒上葱花，最后浇少许的热油，激香即可上桌。说明：应当注意油炸时的火候和油温，以免炸出来的芋儿相互粘连。

盐5克，味精5克，鸡精5克，辣味子15克，生抽10克，豆瓣酱15克，火锅底料15克，永丰辣酱15克，菜油100克，白酒15克，酱油5克。

这是一款适合用卡式炉堂烹的菜式，制法简单，可以让食客体验到传统菜式的烹制乐趣。葛仙米生产于盛夏，口感清爽，汤鲜味美，用料十足。

2、将鱼骨熬成鱼汤，加粥水同煮，依次放入姜丝、马蹄丝、葛仙米、花胶丝、鱼肉粒、云耳丝、水瓜丝、陈皮丝，加盐调味，撒胡椒粉、香油拌匀，放入炸薄脆，点缀菊花瓣、香葱花即可。

鱼头用大红甜椒做“盖头”，揭开甜椒即是鱼头。这道红彤彤的菜十分喜庆，让人过口难忘，成为大蓉和的畅销菜。制作：1、大蓉和把当时在长沙流行的剁椒鱼头引入成都，经过反复试制改良后，把主料由草鱼鱼头改成肉质细嫩的花鲢鱼头，并配以新鲜的小米辣圈和大红甜椒，调味料则增加了野山椒、泡椒等，最后上笼蒸制成菜。

1、将鳜鱼肉打茸，加蛋清、生粉调匀，过滤，用鱼子生成器挤入热油中呈珍珠状，至半浮状态捞出，汆水去掉余油，捞出放冰水中过凉，沥干备用；

鳜鱼肉250克，蛋清100克，生粉30克，现拆蟹肉25克，海盐1克，鸡汤50克，甜豆仁5克，香醋200克，乳酸钙3克，海藻胶3克，纯水300克。

其实，使用过期的原材料跟那个区域的品牌没关系，只跟业者的良心有关系。无良的的商家哪都有，只是没有抓到而已。

奶茶曾经作为香港底层百姓补充能量的基础饮品，到寻常百姓家的必备餐饮伴侣，再到如今茶饮界不可或缺、却也再难登顶荣耀的成员，其发展背后有着自身文化的式微、也有类似新中式茶饮等竞品在文化、技艺、营销等方面的创新和兴起。

回看最初的珍珠奶茶，黑色的珍珠，白色的椰果，这是奶茶最初的模样。之后新中式茶饮的兴起，原料随着饮品的升级也越来越多，有用于调色或是增加风味的果汁果酱、五颜六色的芋圆、粉红色的珍珠与西米露、蝶豆花、黑糖粉等等。

吴晓波在2019年年终大秀上曾表示，颜价比=90%颜值+10%微创新。90%的颜值是吸引消费者的基础，10%的微创新则是需求的关键转化点。在消费过程中，当代年轻人会非常理性，产品既要实用，更要美观，还能对生活产生积极意义。这样的产品契合视觉、体验和理想生活，映射出年轻人正在为自己的价值观买单。

更重要的是，新中式茶饮品牌充分抓住了消费市场主力军——年轻人对于颜值的偏好，在新中式茶饮的创新上，不仅做到了将各类食材的充分融合，更做到了“高颜值”。

与此同时，作为国内新中式茶饮品牌的奈雪的茶、喜茶等的出现，带给了茶饮行业一片新的活力。饮茶作为中国传统文化影响下形成的习惯，奶茶、果茶的市场相比奶茶更大。奈雪的茶、喜茶便是抓住了消费市场的这一特点进行发力。

尽管奶茶市场拥有千亿级的市场潜力，然而由于较低的进入门槛，再加上门店数量增多、同质化加剧、成本上升等因素，奶茶行业逐渐从蓝海走向了红海。据统计，在2017年，奶茶店的存活率不到两成，开店数为9.6万家，关店数却高达7.8万家。而到了2019年，共有3478家企业吊销、注销，同时奶茶行业中经营异常企业数达到2.18万家，业内开始出现“九成不盈利，仅一成盈利”的评价。

此外，随着中国传统文化的逐渐复兴，以及香港文化和西方文化不再似以前“洋气”地存在于中国大陆，受英式奶茶影响而形成的港式奶茶的过气也是情理之中。

少了黑白淡奶的港式奶茶再也没有了地道的港式味道，然而各港式奶茶品牌却仍在强调“地道港式”的招牌。显然，缺少了真材实料的美食是没有“灵魂”的。这也是港式奶茶逐渐式微的主要原因。

早在2017年，便有网友发现桂源铺用一款产自马来西亚的峇峇全脂淡奶替换掉了黑白淡奶。其在电商平台上的售价为每罐6.5元/400ml，是黑白淡奶的一半。另一家专注港式茶点的品牌澜记，索性开发了自家的淡奶品牌“状元澜淡奶”。然而，黑白淡奶的罐头至今还摆在店铺装饰架上。

起初，大陆的各港式奶茶品牌大多以黑白淡奶为原材料，甚至还将黑白淡奶的罐头作为装饰品放在操作台上，例如大通冰室。然而，这些港式奶茶品牌大多出现了“打脸”的情况。

在淡奶的选择上，香港茶餐厅选用的是荷兰菲仕兰(Friesland Campina)生产的黑白淡奶。这种淡奶是菲仕兰公司仅为香港地区的市场生产的，起初只提供给商家，不做零售。2015年前后才将市场逐步扩大到全球。因此，使用黑白淡奶制作港式奶茶的成本则更为昂贵。

传统的港式奶茶用料简单但考究，须用斯里兰卡的茶叶，搭配淡奶冲泡制成。淡奶是经过蒸馏提纯后的纯牛奶，水分更少，口感更为顺滑。淡奶油则是经过发酵后的奶油，脂肪含量更高。因此，在港式奶茶制作上，相比淡奶油，淡奶由于浓度低用量更大，所以成本更高。同时，淡奶油也更容易达到口感顺滑的效果。

尽管桂源铺一直坚持传承港式经典手工拉茶技术，广芳园等也将自己定位为“老香港茶点”、正宗香港丝袜奶茶”等，然而规模化的拓展及市场化运作，使得港式奶茶的手艺传承并不能实现标准化。

港式奶茶背后有很多学问，包含冲茶、捞茶、焗茶、撞茶（拉茶）、撞奶、回温等6道步骤。值得一提的是，调配港式奶茶技艺更是香港非物质文化遗产。

同时，由于港式奶茶手工制作、用料直观，门店装修风格又多走怀旧复古风，给消费者一种全新的、丰富的消费体验。港式奶茶店门前大排长龙的现象极为常见，不亚于现在的一些网红店。

曾经，港式奶茶的风光一时无两，是一种代表年轻人的社交经济。2013年，米芝莲在上海“美食天堂”日月光开出的第一家店，开店盛况堪比如今的网红奶茶店，消费者在门口大排长队。

1997年前后，港式奶茶随茶餐厅被带入大陆市场。因其 “配角”的身份煎饼王加盟加盟费多少钱，加之口味浓郁，只有偏爱甜食的广东人及上海人能够接受。即使在茶餐厅，港式奶茶也长期出于被遗忘的角落。直至2011年，港式奶茶才独立门户，在大陆开枝散叶。

截止2019年12月，以上海为中心，桂源铺已在全国拥有300多家分店。成立不足10年，桂源铺是名副其实的港式奶茶类饮品领军者。然而，时过进迁，港式奶茶不仅逐渐被各类高颜值的茶类饮品所碾压，其食品质量安全也受到严重质疑！而这一切或许并不是偶然，而是一出“早有预谋”的养成记。

桂源铺，成立于2011年，经营港式奶茶生意。其名字来源于南宋著名诗人杨万里的一首诗，其描述的是一条涓涓细流冲破重重障碍，终于冲出大山流向大海，寓意潮流挡不住。这也表现了桂源铺的创始人郑志禹对港式奶茶在大陆欣欣向荣的愿景。

7月23日，上海市市场监管局根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对桂源铺上海融创精彩天地店的经营方桂缘（上海）餐饮管理有限公司归昌路分公司作出了罚款人民币5万元的决定。

据调查，该门店累计分两批进货108盒淡奶油，案发时，除已在到期前使用掉的部分外，其余淡奶油均已过期，但该门店仍继续用于制售奶茶。

今年4月，上海市浦东新区市场监督管理局在检查中发现，知名港式奶茶连锁品牌桂源铺上海融创精彩天地店使用已经过期的雀巢淡奶油，作为食品原料加入对外销售的“招牌特调奶茶”。

近日，港式奶茶连锁店桂源铺因“使用过期淡奶油”被市场监管局点名。不少网友才发觉，以前每天必喝的丝袜奶茶，已经被各种多肉XX冰农村手机拍摄创业项目，芝芝XX冰等所替代。

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