过于简单的艾记，像极了大多数郑州人的日子，简单却不平凡，努力把每一天都经营得红红火火，即使没有什么大富大贵，但却自有一番风味。

时光流逝，当年跟在父辈屁股后为了彰显自己男子汉气概而努力吃辣兔肉，最后被辣得满眼泪花的棉纺厂子弟们也长大了。艾记也成了棉纺厂子弟们追忆童年的地方，他是藏在很多郑州人记忆中的老味道，也承载着很多温暖的老记忆。

可以说艾记红油瓦罐的每一道菜都不会踩雷，难怪能够稳稳当当地在老郑州人心中占据一个位置，坐落于棉纺厂的艾记在早几年的时候，光顾的客人大多都是下了夜班的棉纺厂工人，当年的棉纺厂工人下班后喝酒吃烧烤圣地就是艾记了。

鸭头和兔肉一样属于是意外惊喜，煮出来的鸭头泛着古铜色的光泽，咸香扑鼻而来的时候直叫人流口水，同样是轻轻一掰就能打开的鸭头辣味比起兔头来说要收敛一些，不是很能吃辣的朋友可能会更喜欢鸭头。

在郑州有啥小生意可以做

问过老板后才得知，他家的兔肉全都是腌制过后用电风扇自然风吹干的，这样风干的兔肉会更好的吸收料汁的香气，要比用普通烤箱弄出来的更加好吃。

而三五好友小聚的话，一般除了瓦罐还会点上几串烧烤和风干兔肉跟鸭头。一掰就开的兔头腌制的很入味，完全吸收了料香的兔肉辣的很上头，口感也很紧实，每一丝兔肉都很有嚼劲。

而把干炸蘑菇放进瓦罐的汤中再泡一会，夹出来再吃时就能体验到爆汁蘑菇的口感了。这样一份瓦罐加上干炸蘑菇，很多客人就可以吃得饱饱走出店门了，再冷的夜风也能抵御。

一罐吃不饱的话，来份干炸蘑菇是最好不过的了，一份干炸蘑菇份量不是很多，香菇裹上薄薄的面粉，油炸过后金黄的光泽看上去相当诱人，吃起来外面焦脆而里面的蘑菇还是柔嫩爽滑的，香菇独有的菌类清香和咸香充斥在口腔的时候真的会很满足。

最受顾客欢迎的酥肉瓦罐最好吃的就是里面的小酥肉，油炸过的小酥肉再放进瓦罐里这么一煮，软乎乎的酥肉吸满了汤汁，不管是外面的油炸过的酥壳还是里面的肉都十分入味，尤其是汤底中蘑菇和青菜的清甜浸润在酥肉中，酥肉的油腻彻底消失很是清爽。

然而令人奇怪的是，以红油为名的红油瓦罐端上桌后却并没有想象中那种厚厚一层红彤彤的红油。与其说是红油瓦罐，倒不如说是清汤瓦罐，汤底如果没有自己另行加辣的话看上去更像是郑州人爱吃的羊肉烩面汤底似的。

这家苍蝇小馆子看起来小，但菜品却不少，甚至不经意间让人选择困难症都犯了。大致看了下菜单，除了招牌瓦罐还有特色的家常炒菜、烧烤夜市必不可少，当然最特色的风干兔肉、鸭头是每桌必点的，基本上每桌客人的桌上都会有散发着诱人香气的兔肉。

桌与桌之间的空隙只能容纳一个人通过，每桌坐得都很满，在这家店里可没有什么礼貌距离，人和人的后背都紧紧贴着上蔡县做什么小生意好做，但大家都无暇顾及到这些，面前的美食才是最吸引人的。

老旧的推拉门一打开会被里面满当当的人震惊到，早就知道这是家二十多年的老店，常会有回头客拖家带口的在这里吃，但还是没想到人居然有这么多。

秋风带起了寒意，晚上下班的路上总是会不经意间被风吹得打个哆嗦，这时就忍不住想念起令人口舌生津，吃完后大汗淋漓能够驱散满身寒意的辣。到了门头都简陋的让人震惊的艾记红油瓦罐，浓浓的香气就从大门肆无忌惮地涌出，肚子咕的一声，馋虫就这样猝不及防被引了出来。

在很多人的印象中，河南人是吃不了辣的，而有这么一家店却凭借着一口辣味稳稳地在郑州扎根了二十多年，多少人慕名而去就是为了这口辣味。

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