老板们要清楚自家的状况，避免食材积压变质，造成不必要的浪费。参考自己店内正常的客座数、上座率、返台率和线上订单量，对该备哪些食材、每种食材要备多少做到心中有数。少买、勤买，尤其在淡季时要做到备少不备多。

还可以在表格中记录下每道菜品的出品情况和制作时长。如果某道菜的出品率长时间过低，或者制作时间过长，则可将菜品下架，节省食材和人力。

小生意怎么控制成本和费用

设计一个表格，将每道菜的主要食材、辅料、调料的制作配比填写在上面，让厨师们严格执行。每天下班后，还要对食材进行清点。在操作环节上掌握好产品制作的用料，既保证了出餐的统一性，也避免食材的浪费。

有创意的厨师用同一种食材可以做出好几道菜，在保证质量的前提下，能用的食材就不要浪费。比如一条鱼的肉可以做鱼片、鱼丸，还能做鱼肉馅，鱼头可以做鱼头汤，鱼尾可以做叠鱼尾，鱼骨头多了还能熬高汤等。将一些食材的边角料做成小菜、汤或配料酱，全面利用起来，有助于减少损耗，降低成本。

设计菜单的时候要考虑原材料的使用情况，尽量做到物尽其用！如果一个菜单上几十、上百道菜都各用各的食材，那可想而知从采购到出品是一项多大的工程，这其中又会造成多少损耗了。

成本决定着一个餐厅的竞争力，每个餐饮店老板都希望生意兴隆的同时把成本降得更低。尤其对于许多小餐饮店来说，利润是一分分抠出来的，不实行低成本运营就难以生存，可以说“成本决定存亡”！

许多小店都将自身产品的开发与生产延伸到供货商，与供货商建立“伙伴关系”。这样一方面可节省自己的资金、降低投资风险，另一方面还可以以最快的速度提高生产能力、扩大产品的生产规模。另外，越来越多的小店不再将与供货商的合作范围局限于原材料和零部件领域，还涉及成品。

在小店中，利润同制造、供应过程中的物流和信息流的流动速度成正比。小店为了获取尽可能多的利润，都会想方设法加快物料和信息的流动，这就必须依靠采购的力量、充分发挥供货商的作用，因为占成本80%以上的物料以及相关的信息都发生或来自于供货商。在整体供应链管理中，“即时生产”是缩短生产周期、降低成本和库存，且以最快的交货速度满足顾客需求的最有效的做法，而供货商“即时供应”则是开展“即时生产”的前提条件。供货商提高其供货的可靠性及灵活性、缩短交货周期、增加送货频率可以极大地改进小店的企划表现，如缩短生产总周期、提高生产效率、减少库存、加快资金周转、增强对市场需求的应变力等。

经验表明外婆家餐厅加盟费多少，如果将1/4～1/3的质量管理精力花在供货商的质量管理上，那么小店自身的质量（生产过程质量及出货质量）水平至少可以提高50%。

供货商上游质量控制得好，不仅可以为下游质量控制打好基础，还可以降低质量成本，减少小店来货检验费（降低检验次数，甚至免检）等。

一般小店都按质量控制的时间顺序将其划分为来货质量控制、生产过程质量控制及出货质量控制。由于商品中价值的60%是由供货商提供的，毫无疑问，商品“生命”的60%应在来货质量控制中得到保证。这也就是说，要保证小店商品的质量，应在供货商的质量管理过程中加以控制。这也是“上游质量控制”的体现。

许多小店在控制成本时将大量的时间和精力放在不到总成本40%的小店管理费用、工资和福利上，却忽视了其主体部分——采购成本。这可以说是舍本逐末、避重就轻，其结果自然是事倍功半、收效甚微。

一般企业在经营过程中常常会有或大或小的开支，老板们应该怎么样节约成本少交税呢，其实有很多方法，例如以下这几招方法可以让你的公司节省500万元，一定要注意收藏！

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