【大东哥的小日子】和您一起【上街吃美食,下厨做美食】。有啥想吃的想玩的,咱们一起瞅瞅去尝尝去。部分图片来自网络,如有侵权请通知作者删除。
这神奇的小店,就是位于安徽滁州全椒的蚌全面馆。之所以只有半夜营业,大概是以前为了方便面馆附近一家大型工厂下夜班的工人来就餐的。这个传统一直延续下来,就成了现在鬼面了。
安徽哪里适合做点小生意
炸蛋的酥脆外皮,完全被汤汁浸润了个通透,一口下去,汤汁瞬间喷涌而出。酥脆的口感,鲜香的味道,瞬间征服了食客的味蕾。刚才的油腻,完全不知道哪里去了,剩下的只有完全沉醉在美食中的痴迷,甚至舍不得咽下那裹酥脆和那流鲜美,恨不得它们在唇齿之间再多留一会,再多留一会,再多留一会。
很多人在吃面的时候创业项目类展板怎么做,都会搭配一两个炸蛋的。炸蛋虽然很香,但是直接吃,由于蛋白都炸酥了,多少会有些油腻。但是如果把这个金黄酥脆的炸蛋,完全浸入到香喷喷的面汤里面,那就完全是另一番情景了。
虽然只有一种肉丝面,但是还有个绝配来配面条。那就是小店里的炸鸡蛋。炸油饼油条的那种大油锅,把整个鸡蛋敲破外皮把蛋液整个打到里面。润滑的蛋液遇到炙热的油锅,马上蓬起来打泡泡。外面的蛋白很快就形成一层金黄色的酥脆外皮,内里的蛋黄在高油温的拥抱下也很快结实起来。
面条的浇头有讲究。虽然是明厨,但是炒料的大师傅所处位置比较隐蔽,而且是面对墙壁,不容易发现是如何炒制的。站在边上看了半天,也没看出个子午卯酉来。反正这小店就一种肉丝面,浇头的味道很赞,而且肉丝炒得火候正好,不塌不硬,吃在嘴里感觉有咬头却不塞牙。很多人吃完面以后,汤也剩不下,吃完面真是达到光盘的效果。
跟一般南方常吃的细面条相比,小店卖的面条比较粗。因为客人比较多,需要快速出餐,所以不会煮很久,面条的口感是那种偏硬偏劲道的。虽然面条略粗犷,不过不耽误呈现出来面香,也是一种特别的体验。
每天从半夜12点,营业到第二天中午前后,其他时间不营业。就是这种被人称为鬼市面馆的生意,小店一做就是30多年,而且在全国开枝散叶,学徒开店有七八十家之多,可见这面不一般。
面馆老板和店员手脚都很麻利。短短十几分钟就能准备好开门迎客了。几个人分工明确,有人专门煮面,有人专门炒料,有人专门做炸蛋,有人专门收拾碗筷。看似忙忙碌碌,嘈杂混乱,实则有条不紊,井然有序。
这家号称“鬼面”的小面馆,每天半夜12点之前,栅栏门紧闭,悄无声息,跟正常歇业的店铺一样。可是一到快午夜12点的时候,老板和服务员就到店了。打开栅栏门,开灯开火,准备营业。12点准时迎来第一批客人。
您呐,一定想不到,安徽滁州有家小馆子,只有到半夜12点才开门,而且只卖一种面,人送外号“鬼市面”。营业30多年,每到半夜时分,人来人往,食客络绎不绝,生意相当好。附近一些小摊,也跟着半夜摆摊,沾光不少。
张明同时建议,为了能实现多赢,各家店需要重新审视所经营品牌的发展态势、产品结构及质量,调整出产品组合,在产品价值和功能演示等方面下功夫。此外,应仔细分析和调研周围的市场环境、消费者的购买需求,根据自己的产品特点选好目标客户,避免一拥而上陷入同质化恶性竞争。此外,如果各家店产品线丰富、目标客户各有差异,就会慢慢形成一个相对专业、涵盖上下游产业链的市场生态,既有良性竞争又有合作的市场形态,既可以为消费者提供丰富的购买空间,也可以增加商家的成交量,在业内形成好的口碑,就会形成良性循环,这样对整个产业的发展是不无裨益的。
爱玛电动车店余老板告诉记者,他以前做杂牌子车,虽然价格不高,出货快,但是质量不稳定,返修率高。后期为售后服务投入的人力物力太高了,而且经营成本不可控。做了品牌店后,返修率低了,风险可控。此外,由于做出了口碑,店面的辐射半径也在扩大,“我的顾客南面的有来自肥西三河的,东面有来自肥东磨店的,北面有来自岗集的。”
记者在探访的过程中发现,在各家店面上,几乎无一例外写有“修车”字样。而在绿佳电动车店门口,除了写有“专修电动车、摩托车”字样,上面还写着“充电”。“蚊子再小也是肉。利润空间有限,能挣一点是一点。”一位熟悉内情的业内人士这样说道。
“我们经营的台铃电动车,利润很低。”台铃电动车郑老板告诉记者,除了做售后,店面也接外来的修车业务。“这个算是补贴一下,要不然根本做不下去。”在爱玛电动车经营店门口也放着一个牌子,上面写着“修电动车”。
“现在价格透明。”爱玛电动车余老板拿起手机给记者看他电动车的进价。余老板告诉记者,毛利润本来就很低,还要赠送雨披和锁具,感觉这几年电动车需求大了,市场总量在增加,但是单车的利润在下降。因此,感觉干活多了,钱却没挣到。
记者询问小牛电动车吴老板“昨天啥时候关的门”。“差不多快到11点了。隔壁没关门,我怎么关门走?就是关门走了到家也睡不着。”吴老板笑着说。
“以往每年也就春节期间可以休息一个星期,现在这一个星期也休息不踏实了。”一位店老板告诉记者,电动车行业每逢节假日反而会更忙。春节那几天,也有人买车。有人买,就会有人卖。以至于过了大年初一,大家心里都像长了草一样。
在台铃电动车店对面的是爱玛电动车店,店主余老板2015年在这里开了店。“那时店面少,但是这边很多小区还没入住,整个市场也小。生意只能算是凑乎。”而就在数十米之外的石笋路上,雅迪和小牛两家店门连着门,继续往西没多远就是小刀电动车店,三家店几乎是门挨着门一字排开。小牛电动车专营店的吴老板来自肥东,在这里开店也有四五年了。“那时只有四五家点,现在这附近有二十一二家的样子。”他算了一下后说道。
11日上午9点,记者走进经开区笔峰路东侧台铃电动车店时适合20多岁的小生意,店主郑老板手里捧着一只大碗正在喝稀饭。郑老板告诉记者,他的店开业4年了,可以说这几年是眼看着一家店一家店开了起来。一名顾客进店称需要电池,郑老板立刻放下饭碗去拿货。从两排电动车之间狭窄的通道走进去,郑老板上了楼梯后,很快拿着一块电池下来了。
这些店面扎堆出现背后的商业逻辑是什么?它们如何才能避免陷入无序竞争的内卷?未来,这个行业的出路在哪里?就这些问题,经济学人士也给出了一些建议。
新安晚报 安徽网 大皖新闻讯 近年来,随着合肥经开区芙蓉路、石笋路、笔峰路一带各小区入住率提高,附近先后出现了20家左右的电动车经营店。电动车售卖店做的都是家门口的生意,店面开设如此密集,它们之间会发生哪些故事?一系列问题引发专业人士思考。5月11日上午,记者进行了探访。
这家店的砂锅,价格实惠,味道出众,备受食客们的好评,所以有很多外地人慕名来吃,其中有一位小伙子到店吃了三大碗,还直呼不过瘾呢,这样的小店你喜欢吗?
来店里吃砂锅的食客,都会点上一份五香鸡蛋饼。制作鸡蛋饼的时候,需要先将提前烙好的小薄饼放入煎锅中,然后在碗中打一个鸡蛋,加入榨菜沫拌匀,拌好的鸡蛋均匀的倒在薄饼上后,还需要再盖上一层小薄饼,直到薄饼煎至微焦,才能起锅进行食用,其食用起来外酥里嫩,不仅有一股浓浓的鸡蛋香,细细的咀嚼后,还带有丝丝榨菜的咸香味。
鸭血砂锅的做法和配料与牛肉的差不多,只是口感略有不同。老板家的鸭血很新鲜,吃起来嫩滑鲜香,咸辣适口,搭配润滑的粉丝或米粉一起食用,味道更是一绝,再加上只需要12元一份,一份的量还特别的足,所以那些下班后,不想做饭,又想一饱口福之欲的人,常常会来到店中,点上一份鸭血粉丝,吃饱了就回家休息。
这家店的牛肉砂锅是最受欢迎的。新鲜的牛肉切成薄片,加入秘制的卤料,卤煮好后,放在一旁备用,顾客下单了,老板才会在小砂锅里面放入粉丝、千张等食材进行炖煮,里面的食材全部熟透后,将砂锅端放在小瓷盘中,并浇上几勺卤好的牛肉和香菜即可,制作好的牛肉砂锅,味美色香,口感顺滑,带有丝丝的辣味,即可口又开胃,牛肉虽然是冷的,但肉质紧实,越咀嚼,味道越香浓,口感也十分不错。
在安徽合肥的一个巷子里就有一家极其美味的砂锅店。这家店面积不大,环境邋遢,位置也比较隐蔽,与那些身处闹市的精美餐厅相比,简直一无是处,但来店就餐的人却非常多,这些人除了本地和附近的居民外,还有许多从外地慕名而来的游客,只因为店里面的牛肉砂锅、鸭血砂锅,色香味美,价格实惠,分量十足。
以前的人吃东西只是为了填饱肚子,现在的人对吃食的要求越来越高,除了口味美外,还要精致美观,因此社会上的许多美食小店,在研制菜品的时候,为了吸引顾客,常常把精致的外表看的尤为重要,从而忽略了菜品本身的味道,所以社会上很多高档餐厅的精美菜品互联网 巾帼创新创业联盟,远没有那些深藏在小巷中的普通美食可口。
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