饿了么茶饮行业相关负责人表示，近年间，以时令节气为代表的中华饮食文化在年轻消费群体中加速复兴，也变成了品牌商家季节性生意增长的胜负手。这股“时令”东风，如今也吹到了茶饮业。

“相对来说年龄大的人也挺多的，他会喝清乳茶，因为我们有几款就卖得都还挺好的其实。然后类似于清乳茶就比较健康，老年人也喝的来可以做温的或者热的都比较好。”

值得留意的是，武汉人们对“养生”茶饮的需求也在同步增长，数据显示，武汉黑芝麻奶茶订单增长10倍，山楂奶茶订单增长10倍，胶质桃奶茶订单也增长了10倍。奶茶店负责人朱女士认为，这也与奶茶消费群体的扩大密不可分：

此外，记者观察到，大家对于糖份的要求也越来越养生，10个人里面有4个人会选择5分糖或者是3分糖。外卖平台的数据也显示，无论从供给侧还是消费侧，今年低糖、代糖的增长趋势十分显著：相比去年同期，今年立秋以来，武汉“0”卡糖奶茶外卖订单增长2.9倍，低糖奶茶的订单总量及商家数量均增长了10倍。消费者小王说，主要也是从健康的角度出发。

立秋后可以做什么小生意

“水果茶都是比较好的前年不花钱的加盟赚钱，奶茶相比水果茶来说差一点，但也不是很差。像我们最近上的青提油柑，它比较刮油，因为现在女生都是因为要减肥什么的，相对来说可能好卖一点。”

武汉银泰创意城一家奶茶店负责人朱女士也告诉记者，今年立秋果茶系列饮品比奶茶销售量更高，售罄的也都是果茶。随着近年果茶销量比重逐渐上涨，一提到奶茶店，似乎人们也不会再将只“销售奶茶的店”作为刻板印象。

入秋后天气将逐渐转凉，朋友之间互送一杯“暖心”奶茶，借以小小的“仪式”，来表达对对方的关心，已经成了不少人的习惯。自本月初立秋后，奶茶店的生意便变得异常“火爆”，不少门店甚至排起了长队。记者探访市场看到，相对于奶茶，今年立秋果茶的销量遥遥领先。以武汉楚河汉街的一家奶茶店为例，销售的10杯茶饮里有7杯是果茶，3杯是奶茶。受访的顾客纷纷表示，由于近来天气依旧较热，点单的时候会更偏爱清爽的果茶系列：

随着三伏天的结束，又到了喝“秋天第一杯奶茶”的时节。记者探访发现，最近，果茶“逆袭”奶茶，部分门店日销破千单，外卖平台也显示，顺应消费趋势，推出打出“低糖”、“去油”等果茶饮品的茶饮商家分别是去年的2.7倍和1.5倍。此外，芭乐、桑葚、杨梅、荔枝也涨势显著。

前瞻产业研究院分析也显示，近年来虽然奶茶店开店数量增长迅速，但关店数量也持续攀升。根据行业统计数据，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，仍是茶饮行业面临的主要难题。

“而0卡糖有时更受欢迎，它虽然没法让人感受到甜度，但是人们认为不添加任何添加剂更加健康。”周瑾表示，目前店内的美式咖啡销量也比较高，很多人在点美式时备注不加奶不加糖，全糖的订单比重正在下降，“从订单看，感觉现在人们对于甜度的要求普遍清淡了，也许是人们慢慢习惯健康的味道了。”

奶茶市场竞争激烈，产品也是日新月异，近期流行的“健康风”，使得奶茶企业创新出不少“养生茶饮”。“对于顾客对糖分的需求，我们店提供了全糖、半糖、0卡糖、代糖的选项。”周瑾说近年来顾客对于0卡糖和代糖的喜爱程度明显上升，订单上经常会出现“代糖”“不另外加糖”的备注，“对于那些想吃甜却不敢吃的人们来说，代糖是个很好的选择，它既能在味觉上感受到‘甜度’，又能不让人摄入糖分该有的热量。”

“我们周围的奶茶店几乎每年都在换。”芙蓉街商业圈相关管理人员说，“虽然芙蓉街销量较高，但是房租、人力、水电也相对较高，有些店看上去很挣钱，实际已经入不敷出了。”记者发现大部分的饮品价格区间在7—14元之间，而蜜雪冰城销量第一的“冰鲜柠檬水”价格为4.75元，“蜜雪冰城的价格相对亲民，‘走量’是这家店的优势。”

在市场竞争激烈的情况下，奶茶企业仍然呈增长态势，企查查数据显示，我国现存奶茶相关企业39.19万家。2022年上半年，我国新增奶茶相关企业3.13万家，同比减少42.32%。近10年来，我国奶茶相关企业注册不断增加。与此同时，奶茶店也存在着激烈的优胜劣汰。记者在山师东路附近，用高德地图搜索“奶茶”关键词，在半径2公里内显示70余家奶茶店。有第三方数据显示，2019年全国新增注册奶茶企业23000多家，与此同时，有3000多家奶茶企业倒闭，20000多家经营异常。新式茶饮增速正在放缓。2016—2021年，新式茶饮行业市场规模翻了近10倍，但未来五年的增速均值仅为6%。

此外，不少奶茶店推出了苦瓜水果茶，在饮料中点缀上一个苦瓜片，“其实该饮品并不苦，因为并没有在饮品里额外添加苦瓜汁。”林香柠的店员张涵说，苦瓜的加入更多的是为了装饰，让饮品中显示出健康元素，显示出“清凉败火”的功效，“该饮品适合在30分钟内喝完，不然多少会感受到苦味。”

据介绍，水果种类丰富，口感也不相同，再加以不同的茶底，不同的配料，所产出来的果茶便能丰富起来，“我们店几乎每季都能产出两三种新品茶，之前的‘旧茶’销量不好了也会被下架。”赵欣欣说，“比如去年杨枝甘露很火，我们店也上新了杨枝甘露。一般会根据“潮流”和大众喜好来上新茶品。”

周瑾也告诉记者，今天立秋果茶系列饮品比奶茶销售量更高，售罄的也都是果茶。近年来，果茶销量比重逐渐上涨，一提到奶茶店，似乎人们也不会再将“销售奶茶的店”作为刻板印象。

在蜜雪冰城芙蓉街店，记者注意到，果茶的款式有十五款，奶茶的款式仅有“珍珠奶茶”一款。赵欣欣说，一般气温较高时，奶茶处于淡季，对奶茶下太大“功夫”会影响店内收益，因此上架的仅有一款，后续天气冷了更多款式就会陆续上架。

“往年的立秋，奶茶的销量有一千多单，而今年立秋奶茶只有二十多单。”蜜雪冰城芙蓉街店的店员赵欣欣告诉山东商报·速豹新闻网记者。不过，相对于奶茶，今年立秋果茶的销量遥遥领先，已经突破了“千单”，“且不说果茶，就今年立秋冰淇淋的销量都比奶茶大。”“今年立秋比较炎热，相对于奶茶，大部分人喜欢来上一杯冰镇的果茶，既清凉又解渴。”赵欣欣说，店内的饮品以果汁、果茶为主，款式有几十个，而奶茶仅有三款，“今年到目前为止，我们店销量最高的‘冰鲜柠檬水’，平均每天会有上百的订单量。”

下午两点，周瑾所在的奶茶店已经出现部分产品售罄的情况，“为了应对今天的‘战斗’，我们在前一天已经备好了材料，但是部分饮品售罄还是不可避免的。”

“我们接的订单几乎都是附近的，但依旧要等很长时间。”外卖小哥李晓亮说，今天奶茶店订单量较大，顾客下了订单很可能需要先“排队”，“平日在商家门口等单也就三五分钟的时间，但今天每家基本要等十多分钟。幸好附近奶茶店离着近，哪一家好了我们先去哪一家。”李晓亮说，“有时奶茶店把订单完成，而我们的保温箱已经满了，只能等到下一趟了。”

类似的奶茶店，山师东路的小吃街上有四五家。街道一侧，不少带有保温箱的电动车停靠着，外卖小哥们站在奶茶店一旁，有的看着手机的订单，有的焦急地等待着，有的刚拿完这一家转身又跑去下一家，路旁的外卖车辆进进出出，但几乎都是“满载而归”。

“从一早开始忙到现在，头都没抬起来过。”周瑾说，每年的立秋几乎是一年之中最忙碌的时候，销售订单几乎呈“井喷式”增长，平时在中午或者晚上订单量会多一些，一天下来在500份左右。而今天从早上七点已经开始“爆单”，“截至现在，我们已经完成了600多份订单了，预计今天可突破1000份。”周瑾说，“在立秋的前一个星期，我们要贴出招聘临时工的告示，万一招不到人，我们今天肯定是忙不过来的。”

今年的立秋来得有些早，8月初立秋后，济南白天大部分气温持续在30摄氏度以上，而在炎热的气温下，山师东路的小吃街又增添了几分“焦灼”。“8037、8038号订单好了！来拿一下！”沪上阿姨的店员周瑾迅速将奶茶打包好，递给外卖小哥后转身投向下一个订单。手捣、加冰、配料、添水，15平方米左右的门头房内人们对互联网创业的评价，4个店员正在忙碌着。

8月23日处暑，全省气温骤降近10℃，齐鲁大地正式入秋。入秋后天气转凉，情侣之间互送一杯“暖心”奶茶，借以小小的“仪式”，来表达对对方的关心。“秋天第一杯奶茶”已经不是一个“新梗”了。自本月初立秋后，奶茶店的生意便变得异常“火爆”，部分奶茶店贴出临时招工的告示。由于近来天气依旧较热，清凉的果茶系列持续受欢迎。据企查查相关数据显示，近10年来我国奶茶类企业注册数量不断增加，一面是竞争愈加激烈的市场，一面是商家们“各出己招”，不仅卖奶茶，还出现了果茶、果汁、冰淇淋茶等新型茶饮，用自己的方式赢得顾客的“欢心”，奶茶市场也进入了越来越“卷”的时代。

因为手艺好，价格也公道合理，大爷的生意很不错，不停有顾客过来买粟子。大爷用糖炒粟子这门手艺养活了全家，两个孩子现在都已经成家并有了收入很不错的工作。大爷说，他今年快七十了，再炒几年就准备休息了。

这是炒粟子用的粗砂粒，由于加了糖和油反复地炒，粗砂粒都成了黑色，且油光锃亮。大爷说，加砂粒的作用是栗子四周加热均匀，不易炒焦。

这个锅炉已经用了十几年了，大爷说，什么东西用的时间长了都会有感情。他也和自己的锅炉产生了很深的感情，儿女们劝他换一个新锅炉，他一直没舍得换。

在大爷的炉子边上，还放着两只小猫。大爷说，这两只小猫是他捡来的，觉得挺可怜的，就把它们养在身边。累的时候，还可以逗逗小猫，这也是一种快乐。

立秋之后，天气渐渐变凉。苏南农村大集上一位大爷开始忙了起来，找柴火、点炉子、拌砂粒做小生意一般什么地方进货，忙得热火朝天。大爷说，他的这个小生意每年立秋之后开始做，只做半年，每天净赚千元左右。

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