1月2日，市民在河南省开封市年货批发市场购买新春饰品。随着春节临近，河南省开封市年货市场生意红火，人们开始置办各种年货，准备与家人欢欢喜喜过大年。

很多人喜欢吃凉粉，但是很少人知道凉粉是怎么做的，其实就是用红薯淀粉慢慢熬成的，过程虽然不繁琐，但是很耗时间，一开始像是煮一锅牛奶，慢慢地越来越稠，等稠得像奶油一样，就可以盛到容器里放凉，放凉后就自己凝固了，这就是我们凉粉的雏形，夜市上碎的凉粉是一点点切成碎的，好的凉粉用的红薯凉粉纯度高，吃起来更香。

凉粉要热着吃，凉了就不香了，最经典的吃法就是吹几下，吸溜进嘴里，再在嘴里翻滚几下，温度降下来，嚼一嚼，料汁的美味夹杂着淡淡的凉粉本身的香气，不愧为夜市小吃得一绝，几乎每个夜市上都会有一个炒凉粉的摊，像我就是每隔几天都会去夜市溜达溜达，买一份炒凉粉吃，总觉得这种小吃美味且吃不胖，所以现在依旧是我的挚爱。

一个摊上4个铁板锅不停的煎供不应求，卖凉粉的小伙子很幽默，口头禅是炒焦焙透，凉粉赛肉，不得不说还挺押韵，凉粉要不停的翻炒，浇上老板自制的料汁，闻着就很香，吃凉粉的灵魂就是吃最底下焦的那一层皮，焦酥可口，吃过的人应该都知道，比肉要好吃。

开封做什么小生意好做

现在的凉粉都会切得很碎，我倒觉得块状的看上去比较有食欲，不过炒碎凉粉也很受欢迎，在河南开封河大夜市上，有个卖炒凉粉的小摊，每天一出摊大家就开始排队，小份7元，大份10元，一晚上能卖5000元，摊主说进凉粉的成本就500元，其他的都是赚的，别小看炒凉粉，利润真的很可观。

记得上中学的时候，我的家附近有一个卖凉粉的店，当时的时候他的店已经开了8年了，做的凉粉特别受欢迎，他家的凉粉是切的一块块在油里煎，然后浇上自己调制的料汁，我们同学几乎每周都要去他店里吃上一碗，焦焦的外皮煎得特别香，有的块比较小煎得更透，吃起来更香。

这个烧饼很大，芝麻也给得足，外焦里嫩的热腾腾的时候最好吃，就是这么地道的小吃，简单而朴实，就藏在犄角旮旯，但是当地人就是吃不腻，反而外地人可能没有这种小时候的共鸣，所以来到开封，想要尝个新鲜，却觉得味道一般，这也是因为个人口味问题，你觉得呢？

这个高炉烧饼是五香味的，两夫妻手脚很麻利，轻松揉面一边贴满满的芝麻，另一边会涂上一些蜂蜜，既是增加口感，又有黏性可以很好地贴在炉子上，所以味道分明，先是一口酥脆感，然后是蜂蜜的香味甜味和芝麻的香味混合在一起，最后是咸香味，慢慢品尝起来几种滋味在嘴里萦绕，真是无穷无尽啊！

尤其是早上，老板会在门口摆一个小圆桌，上面放了一些小菜，都是自己家做的家常小菜，味道不算惊艳，但吃起来挺顺口。有土豆丝海带丝榨菜豆腐和鸡蛋等等，小菜可以随便夹在烧饼里，豆腐和鸡蛋需要另外购买missli女装加盟，但也很划算，人均五元就能吃上美美的一顿早餐。

这家店没有招牌，就用横幅挂了一个店名，虽然很简陋却很醒目，隔老远就能看到。小店不大，只有两三个平房，连个转身的空间都没有，老板只能把操作台摆在店门口，客人呢路过现做现吃，直接拿走，不能堂食，这也是非常方便，很多人上下班会来买一个，也有一些直接买十几个回家慢慢吃，虽然不需要排队，但生意特别好，随时都有人在等候新鲜出炉的高炉烧饼。

这对九零后的小夫妻就在开封卖高炉烧饼，别看他们年纪轻轻，其实很能吃苦，每天都起早贪黑忙碌，一天光是烧饼就能卖出1000多个，生意好到让人羡慕，而且价格很实惠，2元一个圆圆的跟小脸蛋一样大小，一个就能吃饱。

高炉烧饼顾名思义有一个高炉，以前是吊炉，小商贩们会挑着吊炉走街串巷叫卖，如今都固定经营，吊炉改成了高炉，老板坐在凳子上，手从低处往高处贴烧饼，所以叫做高炉烧饼，高炉烧饼用的是发面，所以比较蓬松，里面呈空心，可以直接吃也可以把肉和其他配菜夹在里面一起吃，别有一番滋味，配一碗热腾腾的汤羹过瘾。

开封人喜欢喝汤的程度不亚于广东人，这边的羊肉汤牛肉汤鸡血汤等等汤汤水水特别多，从早到晚喝也不腻，搭配开封汤水的一个灵魂搭档则是高炉烧饼，这种有上千年历史的传统美食，是开封人从小到大吃不腻的熟悉味道。

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