目前生鲜零售依然以传统线下渠道为主。线下菜市场也是具有人间烟火气的存在。“如果生鲜电商企业想要盈利，要继续培养用户行为习惯，增强复购率，将市场蛋糕做得更大，才有提升价格的空间。”上述人士指出。

生鲜面临着较高的运营成本、更强供应链的考验。一位不愿透露姓名的生鲜行业从业者指出，由于生鲜商品本身具有高损耗特点，这需要门店具有很强的商品管控能力，既要及时调整动销最快的SKU，又能以最实惠的价格呈现给消费者。

文志宏认为，生鲜电商最终比拼的是顾客的体验和运营的效率。“从顾客体验的视角来看，无论是生鲜电商还是生鲜卖场，核心竞争点应该在于品质、效率、价格。从运营效率来看，最关键的是客效、员效、坪效、品效四个方面。”

北京做点什么小生意好

数据显示农村姑娘创业开网店赚钱吗，我国生鲜交易规模逐年增长。传统农贸市场依然是我国居民购买生鲜的主要渠道，占比约73%。超市渠道占比22%，为第二大渠道。零售专家胡春才指出，社区生鲜店要想做好社区这门生意，需要做到商品新鲜、品质好、价格亲民三个要求。

无论是首航小店还是品超市，选品关键还是营业额，生鲜都占据了“主导”。正因为生鲜的重要性，想要做好社区生意，企业还面临着来自各方面的挑战。社区消费场景的客群流动性较小，主要服务于相对固定的消费者，因此，门店需要培养维护好常客。生鲜作为社区居民消费中高频需求品类，它的选品品质与运营能力决定了门店能否长久存续。

资深连锁产业专家文志宏向北京商报记者表示，就“2021年中国连锁Top100”显现出的趋势而言，小业态比如便利店、小型专卖店（生鲜专卖店、药店等）在快速发展，有一些企业已经进入到了前20强。

不久前，中国连锁经营协会（CCFA）发布“2021年中国连锁Top100”显示，2021年Top100连锁企业门店总数同比增长8.9%。在业态上，2021年百货、便利店业态在销售规模以及门店总数上都实现了增长。不少便利店、社区店品牌实现了销售和门店数量的双增长。

同时，北京市商务局在近期发布了《加快建设一刻钟便民生活圈 促进生活服务业转型升级的若干措施》提到，到2025年，全市实现一刻钟便民生活圈全覆盖。形成多元化、多样化、覆盖城乡的生活服务体系，将“家门口消费”设施建设提上日程。

一直以来，北京也在为社区商业的品牌化、连锁化铺垫。据北京市商务局统计数据显示，截至今年1月，北京市的便民商业网点保有量达9万个。到2025年，北京市连锁化、品牌化、规范化早餐、便利店（社区超市）、蔬菜零售等8项基本便民商业服务功能全市社区覆盖率100%，物流末端配送网点覆盖率达85%以上。

这种小业态零售门店不止首航超市在布局，物美也看上了“小店”经济。物美相关负责人介绍，目前，物美集团布局新店以“小而美”路线为主。2018年，物美推出了全新品牌“品超市”，目前在京已经开设80多家门店。该类门店定位精品生鲜超市，主要选址在社区周边。同时，店内融合了便利店的关东煮产品。

正是有了这样的“甜头”百香林西点加盟费多少，首航超市将更多地“复制”小店模式。首航超市方面表示，首航小店模式基本已经跑出盈利模式。所以，首航超市未来将加码布局小店业务。

北京商报记者走访看到，此前二商超市的位置被新开业的首航小店境界店所替代，店内以生鲜品种为主。根据店员介绍，该门店营业面积约为180平方米，拥有3000多个SKU。“在营业首日销售额超8万元，其中生鲜商品销售占比达到50%。”该店员透露。可见首航小店的入市，吸引了不少周边社区的居民前来消费。

伴随超市大卖场的布局放缓，更贴近社区消费者的小业态让零售商聚焦。近日，首航超市旗下的首航小店在北京布局第三家门店。同时，首航超市相关负责人表示，“计划多开一些首航小店”。

零售选手在细分市场进进出出，小业态近来再次冒头。近日，首航超市旗下小店在京的第三家门店正式营业。首航超市方面透露，未来将加码布局小店业务。面对不断增长的社区消费需求，以“小店”模式为主的小业态已成为连锁布局的重要一环。数字经济普及环境下，频次更高的小业态配合数字化和移动化的用户交互能够带来更多的商业发展可能性。

因为这家餐馆附近不好停车，所以来店就餐的顾客，如果开车的话，最好是在较近的地方找个停车场，将车停好后，步行去这家店就餐，以免在店的附近找不到停车位，而耽误大量的时间和精力，毕竟这家店的顾客很多，去晚一点，等候的时间就会更长。

这家小馆的店面虽小，但是店里面的菜品种类却很丰富，除了红烧黄鱼、扒肉条外，还有南煎丸子、独面筋、煨牛肉等，味道都非常的不错，再加上这些菜品的价格实惠，菜量足，所以很多本地的食客，在闲暇之余，都会与一两个亲朋好友，来到店中，点上两个小菜，喝喝酒，聊聊天，滋润又惬意。

店里面还有一道特色的菜品，名为扒肉条，扒肉条在制作的时候，需要将五花肉切成大块后，冷水下锅和香叶、花椒、葱段等煮几十分钟，捞出切片，然后再放入水中用黄酒进行煮制，最后再放入锅中，用酱油、蚝油等调味，所以做出来的扒肉条，色泽红润，肉的表面有一层浓郁的汤汁，吃起来鲜香味十足，肉质也软烂入味，让食用者欲罢不能。

名字和招牌是一个餐饮店与其它同行区分开来的标志，也是顾客们寻找这家店的依据，但是在北京的法源寺后街，却有一家神级小馆年薪百万的小生意能做吗，没有招牌和名字，仅仅只凭借着老板的好手艺，就让顾客们经常来店排队就餐，生意非常的红火。

专题： 面馆加盟   加盟德克士   互联网轻创业