有次一位博主误打误撞进入赵姐的店，倚在门口做火烧的她碰巧“入了镜”，结果几天之后，不少街坊告诉赵姐，她“上了抖音”，除了老客人，开始有不少新客人被那位博主“安利进了店”，这让赵姐非常高兴。

考虑到不少客人晚上吃面太暗，店门口新设了灯箱和拴狗链，顾客告诉朔亦，“能带狗狗去吃面了，再晚也有灯箱照亮。”而店内原先只挂着菜单的墙面改成了“回忆满满”的故事墙，碗筷也重新做了设计。

朔亦告诉燃次元，一开始是某平台的“街巷小店帮扶计划”，随意饮食店被老顾客们提了名，而在朔亦“保持老物件、传统风格”的要求下，今年8月24日农村创业致富宣讲会方案，历时半个月，设计师将老店进行了翻新。

“大肉丸，小咸菜，素的肉的都有，还有很多时令上的新鲜蔬菜。”朔亦表示，“花样多点，才能留住客人。”对于老店来说，随着年纪大的客人搬离，现在进店的大都变成了喜欢“新鲜劲”的年轻人，而现在外卖店不少，面馆也并不稀奇，“把面做好，才有回头客。”

北京路边小生意怎么做

“客人说，老板娘，你这个价格怎么这么便宜，劝我加一点上去。”朔亦笑着表示，在寸土寸金的上海，除了每月数万元的房租，还有单个人每月万元的人工费，再算上水电、原料，是一笔不小的开支，而“客人点一碗面，加上五六个喜欢的浇头，也不过二十多元。”

接手随意饮食店时，前老板娘要求朔亦，“保留原来的上海弄堂菜风味。”朔亦告诉燃次元，不管是街道两边时兴起来的河南菜馆还是福建面馆，都不如这里传承了30多年的老味道，符合上海人的口味。

“一碗劲道的细面，看得见香味的各种浇头任点任选，热气腾腾的汤水袅袅飘着烟。”朔亦表示，她很喜欢这样的气氛，“客人进店，可以随便吃点，总有一样能填饱肚子。”直到晚上9点多关店，老主顾们都能把店坐得满满当当，“有时当天备得菜少了，还要临时再去外面买菜补上。”

接手前，前老板娘也曾告诉朔亦，“刚开业时生意好得很。”1985年开业的随意饮食店，得益于当时“并没有几家面馆”的差异优势，再加上做的是上海家常的弄堂菜，价格优惠，因此“人人都愿意来”，积攒起了跨越祖孙三代的一批忠诚的老主顾，“来的都是上海本地人。”

朔亦告诉燃次元，“原来的老板娘做了二十多年，做到了70岁，实在做不动了。”作为“随意饮食店”的老主顾，朔亦尤其喜欢那口经典的上海家常菜味道，因此，想到自己退休后也无事可做，从未涉足过餐饮的朔亦决定“试一试”。

刚开始赵家火烧的店开在了沙子口，在赵姐口中，那是20多年前北京南城最火的一条街，“和现在的南锣鼓巷一样”，而仅此一家的驴肉火烧也“一炮而红”，“客人多得店里坐不下，就垒几个纸箱当桌子，客人蹲着在门外吃。”赵姐笑着告诉燃次元，那一年，她仅是门槛就换了6个，“来吃饭的踩破了门。”

来自河北的她个性爽朗，谈到开店的初衷，赵姐告诉燃次元，“我特别爱吃驴肉火烧，逮住机会就回老家吃，或者让朋友帮忙带，后来我想着，不如在北京开一个火烧店。”于是，赵姐就将原本做米饭炒菜的小店，改成了如今的“赵家火烧”。

12月10日，燃次元记者前往鼎香润线下门店时，还未到晚上六点，懒龙已经卖光了，店员告诉燃次元，平时懒龙5点之前就都卖光了，而如今在某团购网站上，鼎香润的大懒龙仍旧是京城小吃榜的排名top。

而搬了三次家，赵姐的“赵家驴火”开在了马家甸生活美景市场里一处不太显眼的门脸，但赵姐仍能在店里见到穿越大半个北京城吃火烧的老客人，“有客人来吃完，40元的账扔下200元就跑了。”虽然身体不如从前，但为了这些老客人，赵姐仍然打算“开到干不动为止”。

和鼎香润一样，随意饮食店的面条“本来并不适合外卖”，“配送时间一长就影响口感”。开通外卖的随意饮食店和赵姐的火烧店还面临着窘状，缺乏时间和精力进行运营、“一天都没有几单”。

除了外卖，引流的团购套餐也让张华辰顾虑重重。在团购网站编辑出身的他，深知套餐的引流效果往往并不理想，而商家的让利行为，也容易造成新顾客的误解，“一份菜从100元让利卖到50元，客人很容易认为这份菜本来也就只值50元。”而平时忙于店内经营，没有运营抖音账号的他，对于“全城送、包邮”等套餐设置也是“一头雾水”。

除此之外，原本鼎香润一到饭点“屋里就挤满人”，而讲究现下单现出锅的鼎香润，有时连店里的生意都顾不过来，面对要求十几分钟就拿单的外卖平台，更是“被催单催得头大”，无奈，最终张华辰还是关闭了外卖服务。

以“现炒现做、量大实惠”做招牌的社区老店，碰上“求快”的外卖平台，窘境显露。张华辰表示，“注册外卖平台虽然免费，但是平台一单就要扣近20％的点，店里就没利润了。”对于鼎香润而言，做了十几年的街坊生意，“不能上外卖了就提价，但是本来利润就微薄，再被扣点，不提价就是赔的。”

一个区一个区的“变红”，看着每天上涨的确诊数字，朔亦感到“心惊肉跳”，虽然由于店面小，都是隔天定菜，并没有造成食材浪费，但当时，朔亦并无暇顾及许多。很快，生活必需品抢光了，整个上海的外卖都“没人送”，虽然没“阳”，员工也安全地住在统一的宿舍里，但朔亦不得不加入了每天睁眼就在群里“接龙抢菜”的生活，房租还重重得压在身上。

赵姐亦表示，“做到做不动为止。”12月中，在“一片阳”的便民市场里，56岁的赵姐每天仍然定点开门，她记挂着自己的老主顾们，守着小店，她说，“要是我没开店，他们吃不上火烧就不好了。”

而屡次搬迁后，竟有几年未见的老客人专门来找赵姐，“还带了一束花。”赵姐听说，那位客人在她搬走后找了很久，再也没吃过别家的驴肉火烧。朔亦的随意饮食店，也见证了祖孙三辈人的生活，成了不少老上海人的“童年记忆”。

对赵路来说，摆摊的现实意义无可取代。等到生活步入正轨后，她会将主场放到艺术集市，但摆摊也不会落下，摆摊的自由性、流动性，能帮助她收获更加多元化、差异化的顾客，“万一遇到伯乐了呢？”赵路想。

自从健身房被暂停营业后，胡智每月仍需背负31000元的房租，这让他无法不焦虑。早在此前，他便想根据健身房的需要，开发原创的0蔗糖健康饮品，通过线上售卖。摆摊让他的计划提前实现，小试牛刀的效果令他很满意，未来，他还将把这块生意持续下去。

摆摊十几天之后，梁宇和男友才认真地计算流水，结果是收支刚好平衡，不赔不赚。但这对两人来说并不算坏消息，通过摆摊，可以尽快了解市场行情和大众品味，测试产品的口碑，有时还能收获一些营销技巧和运营知识。

虽然亮马河聚集了不少年轻人，但对赵路来说，真正的目标群体并不多。一些人会停下来，端详自己的作品，有意无意地询问价格，但最终不会发生交易。“这里更多的是一些大爷大妈，让他们买点水果鸡蛋能行，想说服他们买时尚插画，对我们彼此都是折磨。”赵路说。

赵路想到自己当初毅然辞职，专心作画，现在这种局面，对她来说无疑是“当头一棒”。 很长一段时间里，赵路靠积蓄维持生活，如果艺术集市迟迟不开，摆摊的收入只能说是杯水车薪。

梁宇不甘心，心想“与其漫无目的地等待，不如先从摆摊开始”。很快，梁宇开始研制黄油啤酒，她拿到了环球影城里黄油啤酒的配方，但原版的太甜了，更像是冰淇淋香草奶昔。梁宇在此基础上增加了啤酒的占比，使小麦的清香更加凸显，最终，改良版的黄油啤酒吸引了不少人前来打卡。

能在居家办公期间，抽身去摆摊的人，多半都是自由职业者。比如健身工作室的老板、幼儿园的前园长、一周只工作两三天的交通辅警、50多岁的退休教师。

鼓楼附近的巡警也未缺席，警车时常出现，但面对如此热闹的场景，他们似乎也见怪不怪了，只会时不时提醒一句：“小点声，注意安全”。

某个现场调酒的摊位，摊主是调酒师出身，空有一身花式调酒绝技，奈何室外环境有限，并没有施展太多的绝活，只能浅浅感受下甩杯摇晃的仪式感。但毕竟是现场调制，价格会比其他摊位贵十到十五元不等。

与此同时，胡智对新产品的研发也很上心，从当下的应季水果、性价比、运输成本等方面入手，考虑搭配什么品种的基酒能与水果的甘甜巧妙融合，还要测评出最佳调制比例。前几天新上线的芒果茉莉飘茶，就受到了新老顾客的一致好评。

梁宇和男朋友共同经营的黄油啤酒，在亮马河一带名气不小，位列小红书摆摊推荐榜前五，很多人是慕名而来。据梁宇介绍，调制黄油啤酒最重要的就是糖浆和啤酒的融合，以及奶盖的熬制，他们用了一周的时间才找到最佳比例。梁宇说：“我们的原材料都是在山姆超市买的，每去一次，少说也会花费几百到上千元”。他们不是没考虑过低廉的替代材料，但口感和味道会大打折扣，出于口碑的考量，只能放弃。

真正与世无争的佛系摊主，会始终保持不争不抢、不吵不喊的状态，只是安静地站在一旁，注视着来来往往的人群。仿佛出摊的目的不是为了卖货，而是为了感受这人间烟火。

有的社恐摊主，只能逼自己一把，在面对每五米一个摊位的激烈竞争时，还是会咬牙跺脚、硬着头皮、紧闭双眼，从嘴里挤出那句全国统一招揽话术：“走过路过，千万别错过！”

可别小看了这门技术活，摊主需要在茫茫人海中，快速发掘自家的潜在消费者，在对方即将逼近时，快速临场反应，一对一地输出商品卖点。在此过程中，亲切的口吻尤其重要，能迅速拉近距离感。

卖力吆喝是每一位摆摊人必备的营销技能，毕竟在这不分门户、一览无余的广阔天地里，声量大小能直接影响摊位的曝光量，让顾客第一时间锁定自己，招揽生意。

进阶版的地摊，当然会考虑到吃喝以外的精神需求。DIY首饰、DIY鲜花、时尚插画第二届互联网创业大赛获奖作品，充分展现了摊主的手艺，只要内心自由，哪里都是舞台。手工布艺玩具，如洋娃娃、钥匙扣、卡通发卡等，再次展现了它们无论放在哪里都不愁卖的天资。

如果觉得只有饮品会略显单调，摊主们都替你考虑周全了。不管是这两年火速出圈的网红小吃水果酸嘢，还是老北京的传统小吃驴打滚、豌豆黄，以及老少咸宜、南北方一视同仁的玫瑰红糖冰粉，只有你想不到的，没有摊主做不到的。

在亮马河和鼓楼走一圈，会发现地摊上的商品，价位多半不过百元以内。从十元一碗的冰粉，到几百元的时尚插画，都是放着不占地方、拿着不嫌麻烦的轻便单品。

当然，面对突然涌现的商机，大部分匆匆上阵的摊主走的都是“草莽风”。在这些摊位里，没有华丽的包装和夺目的氛围，有的只是一个运输货品的行李箱和制成卡片的收款码，摊主甚至都没有给自己配置一把马扎。

一些摊主显然不想只做一锤子买卖，即便摆摊，他们也注重品牌效应。招牌、杯子、杯垫、纸巾，只要是客人能看见的地方，都要打上自家的设计logo，做到360度无死角地系统宣传。

在摊位云集的亮马河，不难看到奔驰、迈巴赫这种中产坐骑来凑热闹，这让“京城塞纳河”的氛围又坐实了一些。淘宝暖色氛围灯和朱红色大字打底的布艺招牌，仿佛是各个摊位相互模仿后的产物怎么用PPT讲解一个创业项目，再加上似有似无的英文单词，俨然是隔壁三里屯国际时尚风的延续。

与传统印象中的摆摊不一样，在这轮北京摆摊潮中，三轮车、煤气罐和用到包浆的塑料瓶根本看不见，取而代之的是精致讲究的装饰，和简约温婉ins风的布置。摊主们也不再是穿着大裤衩白背心讨生活的画面，而更像是从某个文创集市搬迁过来的。

在北京创业，从来没有这么容易过，仅需要一块空地，就可以启动了。在亮马河边、鼓楼一带，灵活创业的摊主们各显神通。如今，北京复工了，人们却爱上了摆摊。

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